Καφές Arabica έναντι Robusta: Επεξήγηση των Βασικών Διαφορών

Ορισμός των Arabica και Robusta
Ο Arabica (Coffea arabica) και ο Robusta (Coffea canephora) είναι τα δύο κυρίαρχα είδη καφέ που καλλιεργούνται εμπορικά. Ο Arabica αποτελεί περίπου το 60–70% της παγκόσμιας παραγωγής και εκτιμάται για την πολύπλοκη γεύση του, τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη και την υψηλότερη τιμή του. Ο Robusta καλύπτει το μεγαλύτερο μέρος της υπόλοιπης παραγωγής και εκτιμάται για την ανθεκτικότητά του σε ασθένειες, τις υψηλότερες αποδόσεις, την ισχυρότερη δόση καφεΐνης, καθώς και για τον ρόλο του στα χαρμάνια espresso και την παραγωγή στιγμιαίου καφέ.

---

Πίνακας Περιεχομένων

1. Τι είναι ο καφές Arabica και ο Robusta;
2. Πού καλλιεργούνται: Περιοχές και απαιτήσεις υψομέτρου
3. Σύγκριση γεύσης
4. Περιεκτικότητα σε καφεΐνη
5. Διαφορά τιμής και γιατί υπάρχει
6. Εμπορική χρήση: Ποιος χρησιμοποιεί τι και γιατί
7. Συχνές Ερωτήσεις
8. Βασικά συμπεράσματα

---

Τι είναι ο καφές Arabica και ο Robusta;

Και τα δύο φυτά παράγουν κεράσια καφέ, τα οποία επεξεργάζονται για την εξαγωγή των πράσινων κόκκων καφέ που στη συνέχεια καβουρδίζονται και παρασκευάζονται. Πέρα από αυτό το βασικό γεγονός, πρόκειται για εντελώς διαφορετικές καλλιέργειες.

Ο Arabica (Coffea arabica) θεωρείται ότι προέρχεται από τα υψίπεδα της Αιθιοπίας. Πρόκειται για ένα πιο ευαίσθητο φυτό — ευαίσθητο στις εναλλαγές της θερμοκρασίας, επιρρεπές σε ασθένειες και απαιτητικό όσον αφορά το υψόμετρο. Σε αντάλλαγμα για αυτή τη δυσκολία, παράγει ένα ρόφημα με μεγαλύτερη αρωματική πολυπλοκότητα, φυσική γλυκύτητα και λεπτή οξύτητα. Ο περισσότερος καφές specialty — το είδος που πωλείται σε ανεξάρτητα καφέ με premium τιμή — είναι Arabica.

Ο Robusta (Coffea canephora) προέρχεται από τις πεδινές περιοχές της ισημερινής Αφρικής, ιδιαίτερα από αυτό που σήμερα είναι η Λαϊκή Δημοκρατία του Κονγκό και η Ουγκάντα. Είναι ένα πιο ανθεκτικό φυτό: ανθεκτικό στον μύκητα της σκουριάς των φύλλων του καφέ (Hemileia vastatrix) που καταστρέφει τις καλλιέργειες Arabica, ανεκτικό σε χαμηλότερα υψόμετρα και υψηλότερες θερμοκρασίες, και με σημαντικά υψηλότερη απόδοση ανά εκτάριο. Το αντάλλαγμα είναι ένα πιο σκληρό, πιο πικρό γευστικό προφίλ.

Τα δύο είδη δεν είναι εναλλάξιμα. Διαπραγματεύονται σε διαφορετικά χρηματιστήρια εμπορευμάτων, απευθύνονται σε διαφορετικές αγορές και αντιδρούν διαφορετικά σε κλιματικά σοκ και φυτικές ασθένειες — επομένως, η κατανόηση της διάκρισης είναι σημαντική, είτε προμηθεύεστε πράσινους κόκκους, είτε διαχειρίζεστε μια μονάδα καβουρδίσματος, είτε παρακολουθείτε τις τιμές των αγροτικών εμπορευμάτων.

---

Πού καλλιεργούνται: Περιοχές και απαιτήσεις υψομέτρου

Και τα δύο είδη αναπτύσσονται εντός της Ζώνης του Καφέ (Bean Belt) — της περιοχής περίπου μεταξύ 25°Β και 30°Ν του ισημερινού, όπου η θερμοκρασία, οι βροχοπτώσεις και οι εδαφικές συνθήκες υποστηρίζουν την καλλιέργεια καφέ. Εντός αυτής της ζώνης, ο Arabica και ο Robusta καταλαμβάνουν διαφορετικές οικολογικές θέσεις.

Arabica: Το είδος των μεγάλων υψομέτρων

Ο Arabica προτιμά υψόμετρα 600–2.200 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, με βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας 18–21°C. Το μεγαλύτερο υψόμετρο σημαίνει χαμηλότερες θερμοκρασίες, οι οποίες επιβραδύνουν την ανάπτυξη του κόκκου και επιτρέπουν τη συσσώρευση σύνθετων σακχάρων και οξέων — γι’ αυτό και οι καφέδες που καλλιεργούνται σε μεγάλο υψόμετρο πωλούνται σε υψηλότερη τιμή.

Κύριες χώρες παραγωγής Arabica:

Χώρα	Εκτιμώμενο μερίδιο παγκόσμιας παραγωγής Arabica	Σημειώσεις
Βραζιλία	~40%	Arabica χαμηλότερου υψομέτρου; κυριαρχεί η φυσική επεξεργασία
Κολομβία	~10%	Πλυμένος Arabica (washed); συγκομιδή όλο το χρόνο
Αιθιοπία	~8%	Γενετική πατρίδα του Arabica; άγριες και καλλιεργούμενες ποικιλίες
Ονδούρα	~5%	Η ταχύτερα αναπτυσσόμενη παραγωγός της Κεντρικής Αμερικής
Περού	~4%	Κυρίως μικροκαλλιεργητές, πιστοποιημένοι βιολογικοί

Ο Arabica Βραζιλίας καλλιεργείται σε σχετικά χαμηλότερα υψόμετρα (800–1.200 μέτρα) σε σύγκριση με την παραγωγή της Κολομβίας ή της Αιθιοπίας. Αυτό επηρεάζει την ποιότητα του ροφήματος και την τιμή. Η Αιθιοπία παράγει πάνω από 1.500 αναγνωρισμένες ποικιλίες καφέ — μεγαλύτερη γενετική ποικιλομορφία από οποιαδήποτε άλλη παραγωγό χώρα.

Robusta: Το είδος των πεδινών περιοχών

Ο Robusta αναπτύσσεται σε υψόμετρα 0–800 μέτρων, αντέχοντας θερμοκρασίες έως και 30°C. Η αντοχή του στη σκουριά των φύλλων του καφέ — η οποία μπορεί να αφανίσει έως και το 80% μιας καλλιέργειας Arabica σε μια επιδημία — τον καθιστά μια επιλογή χαμηλότερου ρίσκου και υψηλότερης απόδοσης για τους παραγωγούς σε δύσκολες συνθήκες.

Κύριες χώρες παραγωγής Robusta:

Χώρα	Εκτιμώμενο μερίδιο παγκόσμιας παραγωγής Robusta	Σημειώσεις
Βιετνάμ	~40%	Ο μεγαλύτερος παραγωγός Robusta στον κόσμο; κυρίως για στιγμιαίο καφέ
Βραζιλία	~25%	Καλλιεργείται στις πολιτείες Rondônia και Espírito Santo
Ινδονησία	~10%	Robusta από τη Σουμάτρα και την Ιάβα
Ουγκάντα	~5%	Υψηλής ποιότητας Robusta; ορισμένες ποικιλίες specialty
Ακτή Ελεφαντοστού	~3%	Παραδοσιακός παραγωγός της Δυτικής Αφρικής

Η κυριαρχία του Βιετνάμ στον Robusta είναι εμπορικά σημαντική. Είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός καφέ παγκοσμίως (μετά τη Βραζιλία) και σχεδόν όλη η παραγωγή αφορά Robusta που προορίζεται για στιγμιαίο καφέ και χαρμάνια espresso.

---

Σύγκριση γεύσης

Η διαφορά γεύσης μεταξύ Arabica και Robusta είναι αρκετά σημαντική ώστε να καθορίζει ποιο είδος καταλήγει σε ποια κατηγορία προϊόντων.

Ο Arabica έχει ένα ευρύτερο γευστικό φάσμα. Ένας καλά καλλιεργημένος Arabica μπορεί να εμφανίσει νότες φρούτων, λουλουδιών, σοκολάτας, καραμέλας και έντονης οξύτητας εσπεριδοειδών. Το pH του ροφήματος Arabica κυμαίνεται γύρω στο 4,85–5,10 — είναι ελαφρώς όξινο, γεγονός που συμβάλλει σε αυτή την αντιληπτή ζωντάνια. Η επίγευση είναι συνήθως καθαρή και διαρκής.

Ο Robusta χαρακτηρίζεται από την πικράδα του. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη συμβάλλει σε μια πιο αιχμηρή, πιο στυφή ποιότητα. Το γευστικό προφίλ τείνει προς νότες καουτσούκ, ξύλου και δημητριακών. Το καϊμάκι (crema) που παράγεται από τον Robusta είναι πιο παχύ και πιο ανθεκτικό από αυτό του Arabica, γι’ αυτό και τα ιταλικά χαρμάνια espresso — ιδιαίτερα από τη Νάπολη — περιλαμβάνουν εσκεμμένα 10–30% Robusta.

Γευστικό Χαρακτηριστικό	Arabica	Robusta
Οξύτητα	Υψηλότερη — έντονη, σύνθετη	Χαμηλότερη — επίπεδη
Πικράδα	Χαμηλότερη	Υψηλότερη
Γλυκύτητα	Πιο έντονη	Λιγότερη
Σώμα/υφή	Ελαφρύ έως μέτριο	Βαρύ, παχύ
Crema (espresso)	Πιο ανοιχτόχρωμο, διαλύεται γρήγορα	Πιο πυκνό, μεγαλύτερης διάρκειας
Πολυπλοκότητα αρώματος	Υψηλή	Χαμηλή-μέτρια

Το πλεονέκτημα του Robusta όσον αφορά το καϊμάκι εξηγεί κάτι που εκπλήσσει όσους θεωρούν ότι το specialty σημαίνει μόνο Arabica: μερικά από τα πιο αξιοσέβαστα ιταλικά χαρμάνια espresso χρησιμοποιούν Robusta. Μάρκες όπως η Lavazza, η Illy και παρόμοιες, αναμιγνύουν Arabica και Robusta για συγκεκριμένα χαρακτηριστικά στην αίσθηση του στόματος και στο καϊμάκι.

---

Περιεκτικότητα σε καφεΐνη

Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη είναι μία από τις πιο έντονες βιολογικές διαφορές μεταξύ των δύο ειδών.

• Arabica: περίπου 1,2–1,5% καφεΐνη ανά ξηρό βάρος πράσινου κόκκου, αποδίδοντας περίπου 75–130 mg ανά φλιτζάνι 8 oz.
• Robusta: περίπου 2,2–2,7% καφεΐνη ανά ξηρό βάρος, αποδίδοντας περίπου 150–200 mg ανά φλιτζάνι 8 oz.

Ο Robusta έχει περίπου διπλάσια καφεΐνη από τον Arabica.

Αυτό είναι σημαντικό εμπορικά με δύο τρόπους. Πρώτον, η καφεΐνη είναι ένα φυσικό παρασιτοκτόνο — είναι τοξική για τα έντομα στις συγκεντρώσεις που βρίσκονται στον Robusta, γεγονός που εξηγεί εν μέρει την ανώτερη αντοχή του είδους σε ασθένειες και παράσιτα. Η χαμηλότερη καφεΐνη του Arabica τον καθιστά πιο ευάλωτο.

Δεύτερον, η υψηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη καθιστά τον Robusta την προτιμώμενη πρώτη ύλη για την εκχύλιση καφεΐνης — μια σημαντική βιομηχανική εφαρμογή. Όταν φαρμακευτικές εταιρείες και εταιρείες τροφίμων εξάγουν καφεΐνη για χρήση σε ενεργειακά ποτά, φάρμακα και συμπληρώματα, ο Robusta είναι συνήθως η πρώτη ύλη επιλογής, επειδή λαμβάνεται περισσότερη καφεΐνη ανά χιλιόγραμμο επεξεργασμένου πράσινου κόκκου.

---

Διαφορά τιμής και γιατί υπάρχει

Ο Arabica διαπραγματεύεται σταθερά σε υψηλότερη τιμή (premium) από τον Robusta. Το χάσμα κυμαίνεται ανάλογα με τις συνθήκες προσφοράς, αλλά ο Arabica κοστίζει συνήθως 30–100% περισσότερο ανά τόνο από τον Robusta ανά πάσα στιγμή.

Η διαφορά στο χρηματιστήριο εμπορευμάτων

Τα δύο είδη έχουν τα δικά τους σημεία αναφοράς τιμών:

• Ο Arabica διαπραγματεύεται στο ICE Futures U.S. exchange της Νέας Υόρκης με το συμβόλαιο “C” contract (ticker: KC), με τιμή σε σεντς ανά λίβρα. Αυτό είναι το παγκόσμιο σημείο αναφοράς για την τιμολόγηση του Arabica.
• Ο Robusta διαπραγματεύεται στο ICE Futures Europe exchange του Λονδίνου με το συμβόλαιο LIFFE Robusta contract (ticker: RC), με τιμή σε USD ανά τόνο.

Όταν οι ειδήσεις αναφέρουν “τιμές καφέ”, εννοούν σχεδόν πάντα το συμβόλαιο ICE Arabica C. Μια αύξηση σε αυτή την τιμή αντανακλά τις συνθήκες στις χώρες παραγωγής Arabica — κυρίως τη Βραζιλία και την Κολομβία — και όχι την προσφορά Robusta.

Γιατί ο Arabica κοστίζει περισσότερο;

Τρεις διαρθρωτικοί λόγοι:

1. Χαμηλότερη απόδοση ανά εκτάριο. Ο Arabica παράγει περίπου 1,5–3 κιλά πράσινου καφέ ανά δέντρο ετησίως. Ο Robusta μπορεί να παράγει 2–5 κιλά. Σε κλίμακα, η διαφορά στην παραγωγή είναι σημαντική.
2. Υψηλότερο κόστος καλλιέργειας. Η ανάγκη του Arabica για υψόμετρο, διαχείριση σκίασης και πιο προσεκτική επεξεργασία (συνήθως πλυμένος, γεγονός που απαιτεί υποδομές νερού) αυξάνει το κόστος παραγωγής.
3. Premium ζήτησης. Ο specialty καφές — το ταχύτερα αναπτυσσόμενο τμήμα της παγκόσμιας αγοράς — χρησιμοποιεί κατά κύριο λόγο Arabica. Αυτή η προτίμηση οδηγεί σε ένα σταθερό premium ζήτησης.

Το 2021–2022, μια σοβαρή ξηρασία και παγετός στις πολιτείες παραγωγής καφέ της Βραζιλίας προκάλεσαν εκτίναξη των τιμών του Arabica πάνω από 2,50 $/lb στο συμβόλαιο ICE C — επίπεδα που είχαν να εμφανιστούν από το 2011. Οι τιμές του Robusta αυξήθηκαν επίσης, αλλά λιγότερο δραματικά, επειδή η παραγωγή του Βιετνάμ δεν επηρεάστηκε.

---

Εμπορική χρήση: Ποιος χρησιμοποιεί τι και γιατί

Η κατανόηση του εμπορικού διαχωρισμού σάς βοηθά να κατανοήσετε τι σημαίνουν στην πράξη οι κινήσεις των τιμών των εμπορευμάτων.

Arabica: Specialty, Premium και καφές φίλτρου

Ο Arabica κυριαρχεί σε:
– Specialty και third-wave καφέ (καφές από έναν τόπο προέλευσης, καφές φίλτρου/pour-over σε καφετέριες)
– Premium αλεσμένο καφέ σούπερ μάρκετ
– Pods και κάψουλες (η Nespresso, για παράδειγμα, χρησιμοποιεί αποκλειστικά Arabica)
– Premium στιγμιαίο καφέ — προϊόντα που διατίθενται στο εμπόριο ως “premium στιγμιαίος”

Το τμήμα specialty πληρώνει πολύ πάνω από την τιμή εμπορεύματος του ICE C. Ένας πράσινος κόκκος με βαθμολογία πάνω από 80 μονάδες στην κλίμακα της Specialty Coffee Association (SCA) μπορεί να διαπραγματεύεται στα 3–8 $/lb ή υψηλότερα — πολύ πάνω από την τιμή του χρηματιστηρίου — μέσω απευθείας εμπορικών συμφωνιών και σχέσεων με τους παραγωγούς.

Robusta: Χαρμάνια Espresso και παραγωγή στιγμιαίου καφέ

Ο Robusta κυριαρχεί σε:
– Στιγμαίο καφέ — ο Nescafé Classic είναι κυρίως Robusta. Οι διαδικασίες ξήρανσης με ψεκασμό (spray-drying) και λυοφιλοποίησης (freeze-drying) που παράγουν στιγμιαίο καφέ λειτουργούν καλύτερα με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπίδια και την υψηλότερη απόδοση στερεών του Robusta.
– Παραδοσιακά ιταλικά χαρμάνια espresso — το περιεχόμενο 10–30% Robusta είναι κοινό στην παράδοση του espresso της Νότιας Ιταλίας.
– Καφέ ιδιωτικής ετικέτας σούπερ μάρκετ — η σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας οδηγεί σε υψηλή χρήση Robusta.
– Εκχύλιση καφεΐνης — βιομηχανική επεξεργασία για καφεΐνη φαρμακευτικής βιομηχανίας και βιομηχανίας τροφίμων.

Η Nestlé, ο μεγαλύτερος αγοραστής καφέ στον κόσμο, προμηθεύεται μεγάλες ποσότητες Robusta από το Βιετνάμ ειδικά για τη σειρά Nescafé. Όταν η παραγωγή του Βιετνάμ διαταράσσεται — λόγω ξηρασίας ή λόγω στροφής των αγροτών σε καλλιέργειες με υψηλότερο περιθώριο κέρδους όπως τα αβοκάντο — ο αντίκτυπος περνά απευθείας στις παγκόσμιες εφοδιαστικές αλυσίδες στιγμιαίου καφέ.

Η οικονομία του χαρμανιού

Πολλά εμπορικά προϊόντα καφέ αναμιγνύουν Arabica και Robusta χωρίς να διαφημίζουν το περιεχόμενο Robusta. Μια συσκευασία με την ένδειξη “100% Arabica” επιτυγχάνει υψηλότερη τιμή στο ράφι. Ένα χαρμάνι 70% Arabica / 30% Robusta κοστίζει λιγότερο στην παραγωγή, έχει καλύτερο καϊμάκι στον espresso και ένα προφίλ πιο έντονο σε καφεΐνη — και συνήθως πωλείται χωρίς αναφορά στη συμπερίληψη Robusta.

Αυτή η οικονομία του χαρμανιού είναι εκεί όπου διακινούνται στην πραγματικότητα οι περισσότερες ποσότητες καφέ παγκοσμίως. Ο καθαρός specialty Arabica και ο καθαρός βιομηχανικός Robusta είναι τα δύο άκρα· ο περισσότερος εμπορικός καφές βρίσκεται κάπου ενδιάμεσα.

---

Συχνές Ερωτήσεις

Είναι ο Arabica πάντα καλύτερος από τον Robusta;

Όχι κατηγορηματικά. Ο Arabica έχει περισσότερη γευστική πολυπλοκότητα και προτιμάται για τον specialty καφέ. Αλλά ο Robusta εξυπηρετεί συγκεκριμένες εμπορικές λειτουργίες — καϊμάκι espresso, παραγωγή στιγμιαίου καφέ, εκχύλιση καφεΐνης — τις οποίες ο Arabica εκτελεί χειρότερα ή με υψηλότερο κόστος. Το “καλύτερο” εξαρτάται από την εφαρμογή.

Γιατί ορισμένα ιταλικά espresso χρησιμοποιούν Robusta;

Το παχύ, επίμονο καϊμάκι που παράγει ο Robusta είναι χαρακτηριστικό, όχι ελάττωμα, στην ιταλική παράδοση του espresso. Η υψηλότερη καφεΐνη του Robusta προσφέρει επίσης μια ισχυρότερη δόση ανά φλιτζάνι. Πολλοί από τους πιο σεβαστούς Ιταλούς ψητές καφέ (Lavazza Super Crema, Kimbo) περιλαμβάνουν εσκεμμένα 20–30% Robusta.

Πώς επηρεάζει η τιμή του συμβολαίου ICE C αυτό που πληρώνουν οι εισαγωγείς;

Το συμβόλαιο ICE Arabica C ορίζει την παγκόσμια τιμή αναφοράς. Οι εισαγωγείς πράσινων κόκκων διαπραγματεύονται συμβόλαια με τιμή “ICE C price + differential” (τιμή ICE C + διαφορά). Το differential αντικατοπτρίζει την ποιότητα, την προέλευση και το έτος σοδειάς. Όταν η τιμή του χρηματιστηρίου εκτινάσσεται — όπως συνέβη μετά τον παγετό της Βραζιλίας το 2021 — το κατώτατο όριο για κάθε συμβόλαιο Arabica ανεβαίνει ανάλογα.

Επηρεάζει η διαφορά Arabica-Robusta τον στιγμιαίο καφέ διαφορετικά από τον καφέ σε κόκκους;

Ναι. Η παραγωγή στιγμιαίου καφέ ευνοεί τον Robusta επειδή αποδίδει περισσότερα διαλυτά στερεά ανά χιλιόγραμμο πράσινου κόκκου, έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπίδια (τα λιπίδια παρεμβάλλονται στην ξήρανση με ψεκασμό) και κοστίζει λιγότερο. Γι’ αυτόν τον λόγο σχεδόν όλος ο στιγμιαίος καφές μαζικής κατανάλωσης είναι κυρίως ή αποκλειστικά Robusta.

Μπορείς να καταλάβεις τη διαφορά σε μια τυφλή δοκιμή;

Οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν. Ο Arabica συνήθως έχει πιο απαλή γεύση, με περισσότερα φρούτα και γλυκύτητα. Ο Robusta έχει μια χαρακτηριστική πιο σκληρή, πιο πικρή ποιότητα — μερικές φορές περιγράφεται ως γεύση καουτσούκ ή γήινη. Ένας επαγγελματίας γευσιγνώστης καφέ (Q Grader) μπορεί να αναγνωρίσει σταθερά το είδος· πολλοί έμπειροι πότες καφέ μπορούν επίσης.

Πώς επηρεάζει ένας παγετός στη Βραζιλία τις τιμές παγκοσμίως;

Η Βραζιλία παράγει περίπου το 35–40% του παγκόσμιου καφέ (Arabica και Robusta μαζί). Ένας σοβαρός παγετός στην πολιτεία Minas Gerais — όπως συνέβη τον Ιούλιο του 2021 — καταστρέφει την τρέχουσα σοδειά και μπορεί να αποστειρώσει τα δέντρα καφέ και για την επόμενη σεζόν. Αυτό μειώνει την αναμενόμενη προσφορά, γεγονός που ανεβάζει τις τιμές ICE C, οι οποίες αυξάνουν το κατώτατο όριο για όλα τα συμβόλαια Arabica παγκοσμίως.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των τιμών του πράσινου και του καβουρδισμένου καφέ;

Ο πράσινος (άψητος) καφές είναι το εμπόρευμα που διαπραγματεύεται στα χρηματιστήρια μελλοντικής εκπλήρωσης. Ο καβουρδισμένος καφές έχει μεταμορφωθεί — είναι ένα φθαρτό, επώνυμο καταναλωτικό προϊόν. Οι τιμές ICE C παρακολουθούν τον πράσινο Arabica. Αυτό που πληρώνετε για μια συσκευασία σε μια καφετέρια αντανακλά το κόστος του πράσινου κόκκου, το καβούρδισμα, τη συσκευασία, την εφοδιαστική αλυσίδα, το περιθώριο κέρδους του λιανοπωλητή και την αξία της μάρκας που προστίθενται από πάνω.

---

Βασικά συμπεράσματα

• Ο Arabica και ο Robusta είναι διαφορετικά είδη με διαφορετικές απαιτήσεις υψομέτρου, γευστικά προφίλ, περιεκτικότητα σε καφεΐνη και εμπορικές εφαρμογές.
• Ο Arabica καλλιεργείται σε 600–2.200 μέτρα και αποτελεί τη βάση για τον specialty καφέ· ο Robusta καλλιεργείται σε 0–800 μέτρα και κυριαρχεί στον στιγμιαίο καφέ και στα χαρμάνια espresso.
• Ο Robusta περιέχει περίπου διπλάσια καφεΐνη από τον Arabica — περίπου 2,2–2,7% έναντι 1,2–1,5% ανά ξηρό βάρος.
• Ο Arabica διαπραγματεύεται στο συμβόλαιο ICE C στη Νέα Υόρκη (US σεντς/lb)· ο Robusta διαπραγματεύεται στο ICE LIFFE στο Λονδίνο (USD/τόνο) — είναι ξεχωριστές αγορές με διαφορετικά σήματα τιμών.
• Ο Arabica συνήθως επιτυγχάνει ένα premium τιμής 30–100% έναντι του Robusta λόγω χαμηλότερης απόδοσης, υψηλότερου κόστους καλλιέργειας και ζήτησης για specialty.
• Η Βραζιλία κυριαρχεί στην προσφορά Arabica· το Βιετνάμ κυριαρχεί στην προσφορά Robusta — οι διαταραχές σε οποιαδήποτε από τις δύο χώρες επηρεάζουν τις παγκόσμιες τιμές των εμπορευμάτων καφέ.
• Τα περισσότερα εμπορικά προϊόντα καφέ αναμιγνύουν και τα δύο είδη· το “100% Arabica” είναι ένας σημαντικός ισχυρισμός ποιότητας που δικαιολογεί ένα premium τιμής λιανικής.