Régions productrices de café : comment la géographie détermine le contenu de votre tasse — et ce qui se négocie sur les marchés des matières premières

Définition des régions productrices de café
Le café est cultivé commercialement dans environ 70 pays situés dans la Bean Belt, la bande de territoire tropical et subtropical s’étendant approximativement entre 25°N et 30°S de l’équateur. Au sein de cette zone, la géographie détermine non seulement si le café peut pousser, mais aussi quelle espèce (Coffea arabica ou Coffea canephora/Robusta), à quelle altitude, avec quelles caractéristiques aromatiques, et finalement sur quel marché à terme les grains verts obtenus seront négociés. Cinq pays assurent plus de 60 % de l’offre mondiale ; deux pays — le Brésil et le Vietnam — représentent à eux seuls près de la moitié.

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Table des matières

1. La Bean Belt : la géographie qui rend la culture du café possible
2. Principaux pays producteurs de café par volume
3. Arabica vs Robusta : la division par région de culture
4. Amérique centrale et du Sud : la ceinture de l’Arabica
5. Afrique : le continent d’origine
6. Asie du Sud-Est : Vietnam, Indonésie, Inde
7. Comment la région de culture affecte la tarification sur les marchés ICE et LIFFE
8. Risque climatique : les menaces pour chaque région
9. Questions fréquemment posées
10. Points clés à retenir

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La Bean Belt : la géographie qui rend la culture du café possible

Environ 70 pays cultivent le café commercialement, mais cinq produisent plus de 60 % de l’offre mondiale — et deux d’entre eux (le Brésil et le Vietnam) représentent près de la moitié. L’étroite bande de terre située entre les tropiques du Cancer et du Capricorne — la Bean Belt — est l’une des zones géographiques les plus importantes commercialement sur les marchés mondiaux des matières premières.

La Bean Belt s’étend approximativement de 25°N à 30°S de latitude. Dans cette zone, les conditions requises par les caféiers convergent : des températures restant environ entre 15 et 25°C toute l’année, des précipitations constantes (généralement 1 500–3 000 mm par an), des sols fertiles bien drainés et — pour l’Arabica — une altitude offrant des nuits fraîches qui ralentissent le développement du grain et permettent l’accumulation de composés aromatiques complexes.

La Bean Belt ne produit pas le café de manière uniforme. La qualité et la viabilité des espèces varient selon :

• L’altitude : Les régions de haute altitude (au-dessus de 1 200 mètres) produisent de l’Arabica. Les régions tropicales de basse altitude (en dessous de 800 mètres) produisent du Robusta.
• Le régime des précipitations : Des saisons sèches et humides distinctes permettent de contrôler le moment de la récolte. Des précipitations tout au long de l’année (comme dans certaines parties du cerrado au Brésil) permettent un développement continu des cerises mais nécessitent une gestion minutieuse.
• Le type de sol : Les sols volcaniques — en Amérique centrale, en Éthiopie, à Java et à Sumatra — ont tendance à produire des cafés à la complexité distinctive car leur richesse minérale et leurs propriétés de drainage favorisent le développement des racines.
• La durée du jour : Les régions proches de l’équateur bénéficient de journées constantes de 12 heures tout au long de l’année, ce qui convient au café ; plus on s’éloigne de l’équateur, plus la variation saisonnière de la durée du jour complexifie le calendrier des récoltes.

Comprendre la géographie ne relève pas seulement de l’agronomie. Pour les négociants en matières premières et les professionnels de l’approvisionnement, c’est la carte du risque d’approvisionnement : une sécheresse dans le Minas Gerais, au Brésil, affecte les prix de l’Arabica ; un gel dans l’État du Paraná au Brésil est catastrophique ; une défaillance de la mousson au Vietnam affecte les exportations de Robusta. La géographie, c’est la gestion des risques.

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Principaux pays producteurs de café par volume

Parts de production estimées pour 2023 :

Pays	Part estimée de la production mondiale	Espèce principale	Marché de référence
Brésil	~31%	Arabica (+ un peu de Robusta)	ICE C (NYC)
Vietnam	~18%	Robusta (95%+)	ICE LIFFE (Londres)
Colombie	~8%	Arabica (100%)	ICE C (NYC)
Indonésie	~6%	Robusta majoritaire ; un peu d’Arabica	ICE LIFFE (Londres)
Éthiopie	~5%	Arabica (100%)	ICE C (NYC)
Honduras	~4%	Arabica	ICE C (NYC)
Inde	~3%	Les deux (env. 60:40 Robusta:Arabica)	Les deux marchés
Ouganda	~3%	Robusta majoritaire	ICE LIFFE (Londres)
Mexique	~2%	Arabica	ICE C (NYC)
Pérou	~2%	Arabica	ICE C (NYC)

Le Brésil et le Vietnam produisent ensemble environ 49 % de l’offre mondiale — une concentration qui confère à ces deux pays une influence extraordinaire sur les prix mondiaux du café. Une perturbation de la production dans l’un ou l’autre pays fait varier les prix de l’Arabica ICE et du Robusta LIFFE.

L’Arabica domine la production mondiale : l’Arabica représente environ 60–70 % de la production mondiale de café, et le Robusta 30–40 %. Cette prédominance de l’Arabica signifie que le contrat ICE C à New York est la principale référence mondiale des prix du café.

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Arabica vs Robusta : la division par région de culture

La répartition entre Arabica et Robusta est une répartition géographique. Les deux espèces occupent des niches écologiques différentes au sein de la Bean Belt.

L’Arabica (Coffea arabica) exige :
– Altitude : 600–2 200 mètres au-dessus du niveau de la mer
– Température : optimale entre 18–21°C
– Précipitations : 1 500–2 500 mm par an avec une saison sèche distincte pour la récolte
– Sensibilité climatique : vulnérable au gel en dessous de ~-1°C, à la chaleur au-dessus de 34°C, et à la rouille du caféier

L’exigence d’altitude de l’Arabica le concentre dans les régions montagneuses d’Amérique centrale et du Sud, d’Afrique de l’Est et dans certaines zones de haute altitude d’Asie (hauts plateaux de Java, Ghâts occidentaux en Inde au-dessus de 1 000 mètres).

Le Robusta (Coffea canephora) tolère :
– Altitude : 0–800 mètres — conditions tropicales de basse altitude
– Température : jusqu’à 30°C — il tolère une chaleur que l’Arabica ne peut supporter
– Une humidité et des précipitations plus élevées
– Une plus grande résistance à la rouille du caféier (Hemileia vastatrix) que l’Arabica

Cette correspondance entre espèce et géographie est directe : les plaines de basse altitude et les collines douces du Vietnam produisent presque exclusivement du Robusta. Le plateau du Minas Gerais au Brésil (800–1 200 mètres) produit de l’Arabica. Le café colombien est entièrement de l’Arabica car la cordillère des Andes maintient toutes les terres de culture colombiennes à des altitudes appropriées à l’Arabica.

Le système de classement par altitude utilisé en Amérique centrale rend l’altitude explicite dans les grades commerciaux :

• SHB (Strictly Hard Bean) : Cultivé au-dessus de 1 350–1 400 mètres
• SHG (Strictly High Grown) : Cultivé au-dessus de 1 200 mètres (selon certaines définitions)
• HB (Hard Bean) : 1 000–1 200 mètres
• CS (Central Standard) : En dessous de 1 000 mètres

Plus l’altitude est élevée, plus le grain est dur, dense et complexe au goût, et plus le prix sur le marché des matières premières est élevé. Les acheteurs spécifient ces grades non seulement pour des raisons de qualité, mais aussi parce qu’ils indiquent l’altitude d’origine, qui correspond à des profils aromatiques spécifiques.

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Amérique centrale et du Sud : la ceinture de l’Arabica

L’Amérique centrale et du Sud constituent le cœur de la production mondiale d’Arabica. La région abrite six des dix principaux pays producteurs d’Arabica et fournit la majorité du café négocié sur le contrat ICE C.

Brésil

Le Brésil est de loin le plus grand producteur de café au monde — environ 31 % de la production mondiale — et le moteur du marché que toutes les autres origines surveillent. Le café brésilien est principalement cultivé dans les États du Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo et Paraná.

Ce qui différencie la production de café brésilien :
– Une altitude plus basse que celle de l’Arabica d’Amérique centrale ou de Colombie (800–1 200 mètres dans la plupart des régions). C’est pourquoi l’Arabica brésilien présente une acidité plus faible et des caractéristiques plus chocolatées et noisettées — et non les notes fruitées vives des origines de haute altitude.
– La prédominance du processus naturel : Sécher les cerises de café entières au soleil (processus naturel ou sec) plutôt que de retirer la pulpe d’abord (processus lavé). Le processus naturel est réalisable dans les climats relativement secs du Brésil et produit un café plus doux et plus corsé.
– La production mécanisée : Le Brésil est la seule origine majeure où le café est récolté en grande partie par machine plutôt que manuellement. Cela permet une échelle énorme mais réduit la sélectivité lors de la cueillette des cerises.
– Arabica et Robusta : Les régions de basse altitude du Brésil (principalement l’État d’Espírito Santo) produisent du Robusta (appelé localement “Conilon”), mais environ 80 % de la production brésilienne est de l’Arabica.

Les épisodes de gel dans les États producteurs brésiliens du Paraná et du Minas Gerais sont les événements uniques les plus dramatiques pour les prix sur les marchés mondiaux de l’Arabica. Les gels de 2021 — les plus graves depuis des décennies — ont endommagé ou tué des millions d’arbres productifs, réduisant non seulement la récolte de 2021 mais aussi la capacité de production sur plusieurs années.

Colombie

La Colombie produit 100 % d’Arabica, à des altitudes de 1 500–2 000 mètres à travers la cordillère des Andes. Le café colombien est presque entièrement lavé (processus humide) — la pulpe de la cerise est retirée avant le séchage, produisant l’acidité nette et vive caractéristique du café colombien.

La géographie unique de la Colombie — deux saisons de récolte par an dans de nombreuses régions, car différentes bandes d’altitude connaissent la récolte à des moments différents — signifie que la Colombie récolte du café presque toute l’année. Cet approvisionnement permanent fait du café colombien une origine privilégiée pour la constance des mélanges.

La Fédération nationale des caféiculteurs de Colombie (FNC) commercialise le café colombien à l’international sous la marque Juan Valdez et établit des normes de qualité qui maintiennent le positionnement premium du café colombien sur le marché ICE C.

Honduras, Guatemala, Costa Rica, El Salvador, Nicaragua

Ces pays produisent collectivement des volumes importants d’Arabica, principalement cultivés aux altitudes SHB/SHG. Les cafés d’Amérique centrale sont entièrement issus de processus lavés et sont connus pour leur acidité vive et leurs profils aromatiques nets.

Le Honduras est devenu le plus grand producteur d’Amérique centrale dans les années 2010, dépassant le Guatemala. Le café du Honduras est principalement exporté en tant qu’Arabica de qualité commerciale, bien que les origines honduriennes de spécialité aient gagné en importance.

Le Pérou est un producteur notable car la majeure partie de la production est certifiée biologique (l’agriculture familiale dans les zones montagneuses reculées rend l’utilisation d’intrants chimiques rare, même sans certification formelle), créant une niche commerciale pour l’Arabica biologique.

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Afrique : le continent d’origine

Le café est originaire d’Éthiopie. Le Coffea arabica sauvage pousse toujours dans les forêts de haute altitude d’Éthiopie — aucun autre pays ne possède cette diversité génétique. Le secteur commercial du café en Afrique couvre à la fois l’Arabica (Afrique de l’Est) et le Robusta (Afrique de l’Ouest et centrale).

Éthiopie

L’Éthiopie est la terre natale du café — et reste l’une de ses origines les plus importantes commercialement. Le café éthiopien représente environ 5 % de la production mondiale et est la seule origine possédant à la fois des variétés sauvages et cultivées d’Arabica.

Régions de culture éthiopiennes clés :
– Yirgacheffe (altitude 1 750–2 200 m) : Produit le café éthiopien le plus célèbre — notes florales et de myrtille intenses grâce au traitement lavé à très haute altitude. Commande des primes de spécialité importantes par rapport aux prix ICE C.
– Sidama/Sidamo : Altitude plus basse que Yirgacheffe ; profil fruité et complexe. Région d’exportation à gros volume.
– Harrar : Est de l’Éthiopie ; processus sec/naturel ; caractère vineux et fruité distinctif.
– Kaffa : L’une des régions ancestrales du café dans le sud-ouest de l’Éthiopie ; cafés de forêt sauvage.

Le prix ICE C constitue le plancher pour les prix d’exportation de l’Arabica éthiopien, mais les cafés éthiopiens de spécialité se négocient bien au-dessus — parfois 3 à 8 $/lb au-dessus du prix du marché à terme.

Kenya

Le café kényan est cultivé sur les pentes du mont Kenya et de la chaîne Aberdare à 1 500–2 100 mètres. Le Kenya produit exclusivement de l’Arabica lavé et est mondialement connu pour son profil aromatique distinctif de cassis/tomate/agrumes.

Le café kényan est vendu aux enchères via la Nairobi Coffee Exchange — l’un des rares pays d’origine doté d’un système d’enchères national actif qui fixe les prix au niveau de la ferme par des enchères compétitives plutôt que par des prix à la ferme fixes.

Ouganda

L’Ouganda est principalement un producteur de Robusta (environ 80 % de Robusta, 20 % d’Arabica). Le Robusta ougandais des régions du Nil occidental et de Rwenzori est considéré comme de meilleure qualité que le Robusta vietnamien ou indonésien, et commande des primes sur le marché du Robusta LIFFE. L’Ouganda est l’un des exportateurs de café à la croissance la plus rapide d’Afrique depuis 2015.

Côte d’Ivoire

Historiquement un producteur majeur de Robusta, la production de café en Côte d’Ivoire a considérablement décliné depuis son apogée dans les années 1970–1980, les agriculteurs s’étant tournés vers le cacao (plus rentable) et à cause des maladies ayant affecté les plantations de Robusta. Cela reste une origine ouest-africaine importante.

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Asie du Sud-Est : Vietnam, Indonésie, Inde

L’Asie du Sud-Est est la région productrice de Robusta dominante au monde et abrite une production d’Arabica significative dans les zones de haute altitude.

Vietnam

Le Vietnam produit environ 18 % du café mondial — presque entièrement du Robusta. La région des Hauts Plateaux du Centre (principalement les provinces de Dak Lak, Dak Nong et Lam Dong) est le cœur du café vietnamien, cultivé à des altitudes de 400–800 mètres.

L’approvisionnement en café vietnamien est un moteur principal des prix du Robusta LIFFE. La récolte annuelle du Vietnam (généralement d’octobre à février) et le rythme des exportations déterminent les tendances des prix du Robusta pour l’année. Les déficits de précipitations pendant la saison sèche dans les Hauts Plateaux du Centre lors de la période de croissance clé de décembre à avril se traduisent directement par des prévisions de production et des mouvements de prix LIFFE.

La chaîne d’approvisionnement en café du Vietnam est inhabituelle : environ 95 % de la production provient de petits exploitants possédant des parcelles de 1 à 3 hectares. L’exportation est gérée par un vaste réseau de négociants locaux, de coopératives de transformation et de grands exportateurs. Les grandes sociétés de négoce de matières premières vietnamiennes (y compris les entreprises d’État) sont des participants importants du marché du Robusta LIFFE.

Indonésie

L’Indonésie produit environ 6 % de l’offre mondiale — principalement du Robusta, avec une production importante d’Arabica à Sumatra (Mandheling, Gayo), Sulawesi (Toraja) et Flores.

Les cafés indonésiens de Sumatra sont distinctement traités par une méthode de décorticage humide (Giling Basah) unique à l’Indonésie, produisant un profil aromatique dense, terreux et peu acide. Ce traitement caractéristique explique pourquoi les cafés de Sumatra ont un public fidèle sur les marchés de spécialité, se négociant avec des primes par rapport à l’ICE C.

Inde

L’Inde produit les deux espèces — environ 60 % de Robusta et 40 % d’Arabica. Les régions de culture se situent dans les montagnes des Ghâts occidentaux (Karnataka, Kerala, Tamil Nadu) à des altitudes de 600–1 500 mètres. Les cafés indiens incluent le Monsooned Malabar — un produit distinctif obtenu en exposant les grains séchés aux vents de la mousson pendant le stockage, ce qui fait gonfler le grain et produit une saveur moisie et lourde caractéristique avec presque aucune acidité.

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Comment la région de culture affecte la tarification sur les marchés ICE et LIFFE

Le marché à terme sur lequel le café est coté est déterminé par l’espèce :

Contrat ICE C (arabica) — ICE Futures U.S., New York. Coté en cents US par livre. C’est la référence mondiale pour l’Arabica. Le Brésil, la Colombie, l’Éthiopie, le Honduras, le Guatemala et toutes les autres origines d’Arabica se réfèrent finalement au prix de l’ICE C.

Contrat Robusta LIFFE — ICE Futures Europe, Londres. Coté en USD par tonne. C’est la référence pour le Robusta. Le Vietnam, l’Ouganda, l’Indonésie et les autres origines de Robusta se réfèrent au contrat LIFFE.

Le différentiel entre le prix physique d’une origine et le prix du marché à terme reflète :
– La qualité de la tasse (grade spécialité vs grade marchandise)
– Les primes de certification (Commerce équitable, Rainforest Alliance, Bio)
– L’offre et la demande pour cette origine spécifique sur le marché physique
– Les coûts logistiques depuis l’origine jusqu’aux points de livraison

Par exemple, le café colombien pourrait se négocier à “ICE C + 0,08 $/lb” — ce qui signifie 8 cents par livre au-dessus du prix du contrat à terme ICE C du mois le plus proche. Le café de spécialité Yirgacheffe d’Éthiopie pourrait se négocier à “ICE C + 1,50 $/lb” en raison de sa qualité exceptionnelle. Le Robusta Conilon brésilien se négocie avec une décote par rapport au LIFFE car il est considéré comme de qualité inférieure au Robusta vietnamien.

Pourquoi le Brésil domine les signaux de prix : Lorsque la récolte du Brésil est importante (comme lors de l'”année forte” du cycle de production biennal de l’Arabica), l’offre mondiale d’Arabica augmente et les prix ICE C ont tendance à s’assouplir. Lorsque le Brésil connaît une “année creuse” — production plus faible en raison du cycle biennal — ou un événement climatique, l’offre mondiale d’Arabica se resserre et les prix remontent. Le Brésil génère plus de mouvements de prix sur l’ICE C que tout autre facteur individuel.

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Risque climatique : les menaces pour chaque région

Le scolyte des baies de café (Hypothenemus hampei) — est le parasite du café le plus préjudiciable économiquement au monde, causant des pertes estimées à 500 millions de dollars par an au niveau mondial. Ce petit coléoptère fore les cerises de café et détruit la graine. À mesure que le changement climatique augmente les températures à haute altitude, les infestations de scolytes se propagent dans des zones auparavant trop froides pour lui. Les régions d’Arabica de spécialité au-dessus de 1 500 mètres — autrefois protégées par la température — sont de plus en plus menacées.

La rouille du caféier (Hemileia vastatrix) — une maladie fongique qui attaque les feuilles d’Arabica, réduisant sévèrement la photosynthèse et la production de cerises. Les épidémies de rouille peuvent dévaster les récoltes dans de vastes régions. L’épidémie de rouille en Amérique centrale de 2012–2013 a causé des pertes de production de 15 à 40 % au Honduras, au Guatemala, au Salvador et au Costa Rica, faisant varier sensiblement les prix de l’ICE C. Le changement climatique — des conditions plus chaudes et plus humides à haute altitude — étend le risque de rouille dans des zones d’altitude autrefois protégées.

Sécheresse et gel au Brésil : La région productrice du Minas Gerais au Brésil fait face à un risque de sécheresse cyclique (associé aux événements La Niña) pendant la période critique de floraison (septembre–octobre). La sécheresse pendant la floraison réduit le taux de nouaison pour la récolte suivante. Le gel en juin–juillet (hiver brésilien) peut tuer directement des arbres productifs — comme ce fut le cas en 2021, l’épisode de gel le plus sévère depuis des décennies.

Saison sèche vietnamienne : Les Hauts Plateaux du Centre du Vietnam reçoivent la majeure partie de leurs précipitations d’avril à octobre (saison humide) et font face à une saison sèche prononcée de novembre à mars. Pendant cette saison sèche, l’irrigation est essentielle à la santé des cultures. Une réduction des précipitations pendant la saison humide ou une mousson qui se termine précocement réduit les réserves d’humidité du sol nécessaires aux arbres pendant la saison sèche — et menace directement la période de récolte d’octobre à février.

Trajectoire du changement climatique : De nombreuses études universitaires projettent que 50 à 70 % des terres actuellement consacrées à la culture de l’Arabica pourraient devenir inadaptées d’ici 2050 selon des scénarios d’émissions élevées, à mesure que les températures augmentent et que les régimes pluviométriques changent. Ce risque d’approvisionnement à long terme est de plus en plus intégré dans les perspectives de prix à long terme des analystes des matières premières — et dans les stratégies de diversification des origines des grands torréfacteurs et entreprises agroalimentaires.

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Questions fréquemment posées

Pourquoi le café ne pousse-t-il que dans la Bean Belt ?

Les caféiers sont sensibles au gel, nécessitent des températures chaudes toute l’année et ont besoin de précipitations adéquates. La zone située entre les tropiques du Cancer et du Capricorne (environ 25°N à 30°S) fournit les conditions climatiques permettant au café de survivre et de produire des cerises au cours de son cycle d’environ 3 ans, de la plantation à la première récolte. En dehors de cette zone, les températures hivernales endommagent ou tuent les caféiers.

L’altitude de culture affecte-t-elle directement le prix de la marchandise ?

Oui, par le biais du système de classement. Les grades SHB (Strictly Hard Bean) et SHG (Strictly High Grown) d’Amérique centrale commandent des primes au-dessus du prix de l’ICE C car une altitude plus élevée = un développement du grain plus lent = un goût plus complexe = une demande plus forte de la part des acheteurs de spécialité. Les grades de café de basse altitude se négocient avec des décotes par rapport au prix de l’ICE C, bien qu’ils soient tous techniquement de l'”Arabica”.

Qu’est-ce que le cycle de production biennal de l’Arabica brésilien ?

Les caféiers ont un schéma de rendement biennal : ils produisent une grosse récolte une année (“année forte”) et une plus petite récolte l’année suivante (“année creuse”). Le cycle de production d’Arabica du Brésil est le schéma biennal le plus surveillé sur les marchés mondiaux des matières premières. Une “année forte” au Brésil (généralement les années paires, bien que le schéma change avec la météo) signifie une offre importante d’Arabica et une pression à la baisse sur les prix. Une “année creuse” signifie une offre plus tendue et une pression à la hausse. Les événements climatiques (sécheresse, gel) peuvent amplifier ou perturber ce schéma.

Comment le prix ICE C affecte-t-il ce qu’un café paie pour des grains verts ?

Les cafés de spécialité s’approvisionnent généralement via des relations avec des importateurs qui traitent des grains verts physiques. Le prix qu’ils paient reflète le prix à terme de l’ICE C comme plancher, plus les différentiels de qualité, le fret, les marges des courtiers et les primes de certification éventuelles. Lorsque les prix ICE C grimpent (comme en 2021–2022), même le prix du café vert de spécialité augmente, car le coût d’opportunité de détenir des grains à des taux inférieurs au marché augmente.

Quelle est la distinction entre processus “lavé” et “naturel” et cela affecte-t-il le prix du marché ?

Le café lavé (processus humide) voit la pulpe de la cerise retirée avant le séchage — il produit des profils aromatiques plus nets et plus vifs. Le café naturel (processus sec) sèche avec la cerise intacte — produisant des saveurs plus douces, plus fruitées et plus complexes, mais nécessitant une gestion minutieuse pour éviter les défauts de fermentation. Sur le marché physique de spécialité, la méthode de traitement affecte le prix (les naturels issus d’origines premium commandent souvent des primes). Sur le marché des matières premières ICE C, le contrat d’échange accepte à la fois le traitement lavé et naturel à la livraison, avec des différentiels de qualité potentiels appliqués.

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Points clés à retenir

• La Bean Belt (environ 25°N à 30°S) est la zone géographique où la production commerciale de café est possible ; l’altitude au sein de cette zone détermine quelle espèce et quel grade de qualité sont viables.
• Le Brésil (31 %) et le Vietnam (18 %) produisent ensemble environ 49 % de l’offre mondiale de café — les perturbations dans l’un ou l’autre pays font varier les prix mondiaux de l’Arabica (ICE C) ou du Robusta (LIFFE) respectivement.
• L’Arabica pousse à 600–2 200 mètres (optimal 18–21°C) ; le Robusta pousse à 0–800 mètres et tolère des températures plus élevées — il s’agit d’une séparation géographique et écologique, non d’une hiérarchie de qualité.
• L’Amérique centrale et du Sud produisent la majorité de l’Arabica mondial ; l’Asie du Sud-Est (Vietnam, Indonésie) produit la majorité du Robusta mondial ; l’Afrique (Éthiopie, Ouganda, Côte d’Ivoire) contribue aux deux catégories.
• L’Arabica se négocie sur le contrat ICE C à New York (cents US/lb) ; le Robusta se négocie sur le LIFFE à Londres (USD/tonne) — le prix physique est le prix de l’échange plus ou moins un différentiel reflétant la qualité de l’origine et l’offre/demande.
• Le scolyte des baies de café cause environ 500 millions de dollars de pertes par an dans le monde et se propage à des altitudes plus élevées à mesure que les températures augmentent ; les épidémies de rouille du caféier peuvent réduire les récoltes d’Amérique centrale de 15 à 40 %.
• Le café éthiopien d’origine Yirgacheffe ou Sidama, et le grade Kenya AA, se négocient régulièrement avec des primes de 1 à 4 $/lb au-dessus des prix ICE C en raison de leurs profils aromatiques distinctifs et de la forte demande des acheteurs.

Lectures Connexes

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