Các vùng trồng cà phê

Các vùng trồng cà phê: Địa lý quyết định hương vị trong tách cà phê của bạn — và những gì được giao dịch trên thị trường hàng hóa

Định nghĩa về các vùng trồng cà phê
Cà phê được trồng thương mại tại khoảng 70 quốc gia nằm trong “Vành đai Cà phê” (Bean Belt) — dải lãnh thổ nhiệt đới và cận nhiệt đới chạy dọc từ khoảng 25°B đến 30°N của đường xích đạo. Trong phạm vi này, địa lý không chỉ quyết định liệu cà phê có thể sinh trưởng hay không, mà còn quyết định giống cây nào (Coffea arabica hoặc Coffea canephora/Robusta), trồng ở độ cao bao nhiêu, có đặc tính hương vị gì, và cuối cùng là loại hạt cà phê nhân xanh đó sẽ được giao dịch trên sàn giao dịch hàng hóa nào. Năm quốc gia chiếm hơn 60% nguồn cung thế giới; riêng hai quốc gia là Brazil và Việt Nam đã chiếm gần một nửa.

Mục lục

  1. Vành đai Cà phê (Bean Belt): Địa lý tạo nên tiềm năng cho ngành cà phê
  2. Các quốc gia sản xuất cà phê hàng đầu theo sản lượng
  3. Sự phân tách giữa Arabica và Robusta theo vùng trồng
  4. Trung và Nam Mỹ: Vành đai Arabica
  5. Châu Phi: Châu lục khởi nguồn
  6. Đông Nam Á: Việt Nam, Indonesia, Ấn Độ
  7. Vùng trồng ảnh hưởng như thế nào đến giá thị trường trên ICE và LIFFE
  8. Rủi ro khí hậu: Những mối đe dọa đối với từng vùng
  9. Câu hỏi thường gặp
  10. Những điểm chính cần lưu ý

Vành đai Cà phê (Bean Belt): Địa lý tạo nên tiềm năng cho ngành cà phê

Khoảng 70 quốc gia trồng cà phê thương mại, nhưng năm quốc gia sản xuất hơn 60% nguồn cung thế giới — và hai trong số đó (Brazil và Việt Nam) chiếm gần một nửa. Dải đất hẹp nằm giữa hai đường chí tuyến — Vành đai Cà phê — là một trong những khu vực địa lý quan trọng nhất về mặt thương mại trên thị trường hàng hóa toàn cầu.

Vành đai Cà phê trải dài từ khoảng 25°B đến 30°N. Trong khu vực này, các điều kiện cần thiết cho cây cà phê hội tụ: nhiệt độ ổn định quanh năm từ 15–25°C, lượng mưa đều đặn (thường là 1.500–3.000mm hàng năm), đất đai màu mỡ thoát nước tốt, và đối với giống Arabica, độ cao phải cung cấp những đêm mát mẻ giúp làm chậm quá trình phát triển của hạt, cho phép các hợp chất hương vị phức tạp tích tụ.

Không phải tất cả các khu vực trong Vành đai Cà phê đều có năng suất như nhau. Chất lượng và khả năng sinh trưởng của từng giống thay đổi theo:

Hiểu về địa lý không chỉ là nông học. Đối với các nhà giao dịch hàng hóa và chuyên gia thu mua, đây là bản đồ rủi ro nguồn cung: hạn hán ở Minas Gerais, Brazil ảnh hưởng đến giá Arabica; sương giá ở bang Paraná của Brazil là một thảm họa; gió mùa thất bại ở Việt Nam ảnh hưởng đến xuất khẩu Robusta. Địa lý chính là quản trị rủi ro.

Các quốc gia sản xuất cà phê hàng đầu theo sản lượng

Tỷ trọng sản xuất ước tính năm 2023:

Quốc gia Tỷ trọng sản xuất thế giới ước tính Giống cà phê chủ đạo Sàn giao dịch chính
Brazil ~31% Arabica (+ một phần Robusta) ICE C (NYC)
Việt Nam ~18% Robusta (trên 95%) ICE LIFFE (London)
Colombia ~8% Arabica (100%) ICE C (NYC)
Indonesia ~6% Chủ yếu Robusta; một phần Arabica ICE LIFFE (London)
Ethiopia ~5% Arabica (100%) ICE C (NYC)
Honduras ~4% Arabica ICE C (NYC)
Ấn Độ ~3% Cả hai (tỷ lệ Robusta:Arabica khoảng 60:40) Cả hai sàn
Uganda ~3% Chủ yếu Robusta ICE LIFFE (London)
Mexico ~2% Arabica ICE C (NYC)
Peru ~2% Arabica ICE C (NYC)

Brazil và Việt Nam cùng nhau sản xuất khoảng 49% nguồn cung thế giới — sự tập trung này mang lại cho hai quốc gia này sức ảnh hưởng to lớn đến giá cà phê toàn cầu. Một sự gián đoạn sản xuất ở một trong hai nước sẽ làm thay đổi cả giá Arabica trên sàn ICE và giá Robusta trên sàn LIFFE.

Arabica chiếm ưu thế trong sản xuất toàn cầu: Arabica chiếm khoảng 60–70% sản lượng cà phê thế giới, Robusta chiếm 30–40%. Tỷ lệ Arabica chiếm ưu thế này đồng nghĩa với việc hợp đồng ICE C tại New York là chuẩn mực giá cà phê toàn cầu chính.

Sự phân tách giữa Arabica và Robusta theo vùng trồng

Sự phân tách giữa Arabica và Robusta là sự phân tách về địa lý. Hai giống này chiếm các vị trí sinh thái khác nhau trong Vành đai Cà phê.

Arabica (Coffea arabica) yêu cầu:
– Độ cao: 600–2.200 mét so với mực nước biển
– Nhiệt độ: Tối ưu từ 18–21°C (64–70°F)
– Lượng mưa: 1.500–2.500mm mỗi năm với mùa khô rõ rệt để thu hoạch
– Độ nhạy cảm khí hậu: dễ bị tổn thương bởi sương giá dưới -1°C, nhiệt độ trên 34°C, và bệnh gỉ sắt trên lá.

Yêu cầu về độ cao khiến Arabica tập trung ở các vùng cao nguyên của Trung và Nam Mỹ, Đông Phi, và một số vùng cao nguyên ở châu Á (cao nguyên Java, Western Ghats của Ấn Độ trên 1.000 mét).

Robusta (Coffea canephora) chịu đựng được:
– Độ cao: 0–800 mét — điều kiện nhiệt đới đất thấp
– Nhiệt độ: lên tới 30°C — chịu được nhiệt độ mà Arabica không thể sống sót
– Độ ẩm và lượng mưa cao hơn
– Kháng bệnh gỉ sắt (Hemileia vastatrix) tốt hơn Arabica.

Sự phân loại giống theo địa lý này rất trực tiếp: các vùng đồng bằng thấp và đồi thoải của Việt Nam hầu như chỉ trồng Robusta. Cao nguyên Minas Gerais của Brazil (800–1.200 mét) trồng Arabica. Cà phê Colombia hoàn toàn là Arabica vì dãy Andes giữ cho tất cả các vùng trồng cà phê ở Colombia ở độ cao phù hợp với Arabica.

Hệ thống phân loại theo độ cao được sử dụng ở Trung Mỹ làm rõ độ cao trong các cấp bậc thương mại:

Độ cao càng lớn = hạt càng cứng = nhân càng đặc = hương vị càng phức tạp = giá hàng hóa cao hơn. Các bên thu mua xác định các cấp bậc này không chỉ vì lý do chất lượng mà còn vì chúng cho biết độ cao nguồn gốc, tương ứng với các hồ sơ hương vị cụ thể.

Trung và Nam Mỹ: Vành đai Arabica

Trung và Nam Mỹ là cốt lõi của sản xuất Arabica toàn cầu. Khu vực này sở hữu sáu trong mười quốc gia sản xuất Arabica hàng đầu và cung cấp phần lớn lượng cà phê giao dịch trên hợp đồng ICE C.

Brazil

Brazil là quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất thế giới — chiếm khoảng 31% sản lượng toàn cầu — và là người dẫn dắt thị trường mà tất cả các nguồn gốc khác đều theo dõi. Cà phê Brazil được trồng chủ yếu ở các bang Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo và Paraná.

Điểm khác biệt trong sản xuất cà phê Brazil:
– Độ cao thấp hơn so với Arabica Trung Mỹ hoặc Colombia (800–1.200 mét ở hầu hết các vùng). Đây là lý do tại sao Arabica Brazil có độ axit thấp hơn và các đặc tính sô-cô-la, hạt dẻ nhiều hơn — không có các nốt hương trái cây sáng như ở các vùng cao hơn.
– Sơ chế tự nhiên chiếm ưu thế: Làm khô cả quả cà phê dưới ánh mặt trời (phương pháp tự nhiên hoặc khô) thay vì loại bỏ lớp thịt quả trước (phương pháp ướt). Sơ chế tự nhiên khả thi ở khí hậu tương đối khô của Brazil và tạo ra loại cà phê ngọt hơn, đầy đặn hơn.
– Sản xuất cơ giới hóa: Brazil là quốc gia xuất xứ lớn duy nhất thu hoạch cà phê chủ yếu bằng máy thay vì hái bằng tay. Điều này cho phép quy mô khổng lồ nhưng làm giảm tính chọn lọc khi hái quả.
– Cả Arabica và Robusta: Các vùng đất thấp của Brazil (chủ yếu là bang Espírito Santo) sản xuất Robusta (địa phương gọi là “Conilon”), nhưng khoảng 80% sản lượng của Brazil là Arabica.

Các đợt sương giá ở các bang trồng cà phê Paraná và Minas Gerais của Brazil là những yếu tố thay đổi giá mạnh mẽ nhất đối với thị trường Arabica toàn cầu. Những đợt sương giá năm 2021 — nghiêm trọng nhất trong nhiều thập kỷ — đã làm hư hại hoặc giết chết hàng triệu cây cà phê, làm giảm không chỉ vụ mùa năm 2021 mà còn cả năng lực sản xuất trong nhiều năm.

Colombia

Colombia sản xuất 100% Arabica, ở độ cao 1.500–2.000 mét trên dãy núi Andes. Cà phê Colombia hầu như hoàn toàn được sơ chế ướt — thịt quả được loại bỏ trước khi phơi khô, tạo ra độ axit sạch và sáng đặc trưng của cà phê Colombia.

Địa lý độc đáo của Colombia — hai mùa thu hoạch mỗi năm ở nhiều vùng, vì các dải độ cao khác nhau có thời gian thu hoạch khác nhau — có nghĩa là Colombia có cà phê để thu hoạch gần như quanh năm. Nguồn cung quanh năm này làm cho cà phê Colombia trở thành nguồn gốc ưu tiên để đảm bảo tính nhất quán khi phối trộn.

Liên đoàn Cà phê Colombia (FNC) quảng bá cà phê Colombia ra quốc tế dưới thương hiệu Juan Valdez và đặt ra các tiêu chuẩn chất lượng để duy trì vị thế cao cấp của cà phê Colombia trên thị trường ICE C.

Honduras, Guatemala, Costa Rica, El Salvador, Nicaragua

Các quốc gia này cùng nhau sản xuất khối lượng Arabica đáng kể, chủ yếu được trồng ở độ cao SHB/SHG. Cà phê Trung Mỹ hoàn toàn được sơ chế ướt và nổi tiếng với độ axit sáng cùng hồ sơ hương vị sạch.

Honduras trở thành nhà sản xuất Trung Mỹ lớn nhất trong những năm 2010, vượt qua Guatemala. Cà phê Honduras chủ yếu được xuất khẩu dưới dạng Arabica thương mại, mặc dù các loại cà phê đặc sản từ Honduras đã trở nên nổi bật hơn.

Peru là một nhà sản xuất đáng chú ý vì hầu hết sản lượng được chứng nhận hữu cơ (canh tác nhỏ lẻ ở các vùng cao nguyên xa xôi làm cho việc sử dụng hóa chất trở nên hiếm hoi ngay cả khi không có chứng nhận chính thức), tạo ra một thị trường ngách thương mại cho Arabica hữu cơ.

Châu Phi: Châu lục khởi nguồn

Cà phê khởi nguồn từ Ethiopia. Coffea arabica hoang dã vẫn mọc trong các khu rừng cao nguyên của Ethiopia — không quốc gia nào khác có sự đa dạng di truyền này. Ngành cà phê thương mại của châu Phi bao gồm cả Arabica (Đông Phi) và Robusta (Tây và Trung Phi).

Ethiopia

Ethiopia là quê hương của cà phê — và vẫn là một trong những nguồn gốc quan trọng nhất về mặt thương mại. Cà phê Ethiopia chiếm khoảng 5% sản lượng thế giới và là nguồn gốc duy nhất có cả các giống cà phê Arabica hoang dã và giống vườn.

Các vùng trồng cà phê chính của Ethiopia:
– Yirgacheffe (độ cao 1.750–2.200m): Sản xuất loại cà phê Ethiopia nổi tiếng nhất — các nốt hương hoa cỏ và việt quất nồng nàn từ quá trình sơ chế ướt ở độ cao rất cao. Đạt được mức giá cao đáng kể so với giá ICE C.
– Sidama/Sidamo: Độ cao thấp hơn Yirgacheffe; hồ sơ hương vị trái cây, phức tạp. Là vùng xuất khẩu khối lượng lớn.
– Harrar: Miền đông Ethiopia; sơ chế khô/tự nhiên; đặc trưng hương vị giống rượu vang, trái cây.
– Kaffa: Một trong những vùng tổ tiên của cà phê ở tây nam Ethiopia; cà phê rừng hoang dã.

Giá ICE C là mức giá sàn cho xuất khẩu Arabica của Ethiopia, nhưng các loại cà phê đặc sản Ethiopia thường giao dịch cao hơn nhiều — đôi khi cao hơn giá sàn từ 3–8 USD/lb.

Kenya

Cà phê Kenya được trồng trên các sườn núi Kenya và dãy Aberdare ở độ cao 1.500–2.100 mét. Kenya sản xuất hoàn toàn Arabica sơ chế ướt và nổi tiếng toàn cầu với hồ sơ hương vị lý chua đen/cà chua/cam quýt đặc trưng.

Cà phê Kenya được bán đấu giá thông qua Sàn giao dịch cà phê Nairobi — một trong số ít các quốc gia sản xuất có hệ thống đấu giá nội địa hoạt động, xác định giá tại nông trại thông qua đấu thầu cạnh tranh thay vì giá cố định tại cổng trại.

Uganda

Uganda chủ yếu là nhà sản xuất Robusta (khoảng 80% Robusta, 20% Arabica). Robusta Uganda từ vùng West Nile và Rwenzori được coi là có chất lượng cao hơn Robusta Việt Nam hoặc Indonesia, và đạt mức giá cao hơn trên thị trường Robusta LIFFE. Uganda là một trong những quốc gia xuất khẩu cà phê tăng trưởng nhanh nhất châu Phi kể từ năm 2015.

Côte d’Ivoire (Bờ Biển Ngà)

Trước đây là nhà sản xuất Robusta lớn, sản lượng cà phê của Côte d’Ivoire đã giảm đáng kể so với đỉnh cao những năm 1970–1980 khi nông dân chuyển sang trồng ca cao (có lợi nhuận cao hơn) và do bệnh dịch ảnh hưởng đến các đồn điền Robusta. Đây vẫn là một nguồn gốc quan trọng ở Tây Phi.

Đông Nam Á: Việt Nam, Indonesia, Ấn Độ

Đông Nam Á là khu vực sản xuất Robusta thống trị thế giới và là nơi có sản lượng Arabica đáng kể ở các vùng cao nguyên.

Việt Nam

Việt Nam sản xuất khoảng 18% lượng cà phê thế giới — hầu như hoàn toàn là Robusta. Vùng Tây Nguyên (chủ yếu là các tỉnh Đắk Lắk, Đắk Nông và Lâm Đồng) là trái tim cà phê của Việt Nam, được trồng ở độ cao 400–800 mét.

Nguồn cung cà phê Việt Nam là động lực chính của giá Robusta trên sàn LIFFE. Vụ thu hoạch hàng năm của Việt Nam (thường từ tháng 10 đến tháng 2) và tốc độ xuất khẩu quyết định xu hướng giá Robusta trong năm. Thiếu hụt lượng mưa mùa khô ở Tây Nguyên trong giai đoạn sinh trưởng quan trọng từ tháng 12 đến tháng 4 sẽ chuyển đổi trực tiếp thành các dự báo sản xuất và biến động giá trên sàn LIFFE.

Chuỗi cung ứng cà phê của Việt Nam rất đặc biệt: khoảng 95% sản lượng đến từ các hộ nông dân nhỏ lẻ với diện tích đất 1–3 ha. Xuất khẩu được xử lý bởi một mạng lưới lớn các thương nhân địa phương, hợp tác xã chế biến và các nhà xuất khẩu lớn. Các công ty kinh doanh hàng hóa lớn của Việt Nam (bao gồm cả các doanh nghiệp nhà nước) là những bên tham gia quan trọng trên thị trường Robusta LIFFE.

Indonesia

Indonesia sản xuất khoảng 6% nguồn cung thế giới — chủ yếu là Robusta, với sản lượng Arabica đáng kể ở Sumatra (Mandheling, Gayo), Sulawesi (Toraja) và Flores.

Cà phê Sumatra của Indonesia được xử lý đặc biệt thông qua phương pháp xát vỏ ướt (Giling Basah) độc đáo, tạo ra một hồ sơ hương vị đặc, đậm đà, độ axit thấp. Phương pháp sơ chế đặc trưng này là lý do tại sao cà phê Sumatra có một lượng khách hàng trung thành trên các thị trường đặc sản, giao dịch ở mức cao hơn so với ICE C.

Ấn Độ

Ấn Độ sản xuất cả hai loại — khoảng 60% Robusta và 40% Arabica. Các vùng trồng nằm ở dãy núi Western Ghats (Karnataka, Kerala, Tamil Nadu) ở độ cao 600–1.500 mét. Cà phê Ấn Độ bao gồm loại Monsooned Malabar — một sản phẩm đặc trưng được tạo ra bằng cách phơi hạt cà phê dưới gió mùa trong quá trình lưu kho, làm hạt trương nở và tạo ra hương vị mốc, đậm đà đặc trưng, gần như không có độ axit.

Vùng trồng ảnh hưởng như thế nào đến giá thị trường trên ICE và LIFFE

Sàn giao dịch hàng hóa nơi cà phê được định giá được xác định bởi giống cây trồng:

Hợp đồng ICE C (arabica) — ICE Futures U.S., New York. Định giá bằng xu Mỹ mỗi pound. Đây là chuẩn mực toàn cầu cho cà phê Arabica. Brazil, Colombia, Ethiopia, Honduras, Guatemala và tất cả các nguồn gốc Arabica khác cuối cùng đều định giá dựa trên ICE C.

Hợp đồng Robusta LIFFE — ICE Futures Europe, London. Định giá bằng USD mỗi tấn. Đây là chuẩn mực cho cà phê Robusta. Việt Nam, Uganda, Indonesia và các nguồn gốc Robusta khác định giá dựa trên hợp đồng LIFFE.

Phần chênh lệch (differential) giữa giá vật lý của một nguồn gốc và giá sàn phản ánh:
– Chất lượng tách (hạng đặc sản so với hạng thương mại)
– Chứng nhận (Fair Trade, Rainforest Alliance, Organic)
– Cung và cầu đối với nguồn gốc cụ thể đó trên thị trường vật lý
– Chi phí logistics từ nguồn gốc đến điểm giao hàng

Ví dụ, cà phê Colombia có thể giao dịch ở mức “ICE C + 0,08 USD/lb” — nghĩa là cao hơn 8 xu mỗi pound so với giá tương lai của hợp đồng ICE C kỳ hạn gần nhất. Cà phê đặc sản Ethiopia Yirgacheffe có thể giao dịch ở mức “ICE C + 1,50 USD/lb” do chất lượng đặc biệt của nó. Robusta Conilon của Brazil giao dịch thấp hơn giá LIFFE vì được coi là chất lượng thấp hơn Robusta Việt Nam.

Tại sao Brazil chi phối tín hiệu giá: Khi vụ mùa của Brazil lớn (như trong “năm được mùa” của chu kỳ sản xuất Arabica), nguồn cung Arabica toàn cầu tăng và giá ICE C có xu hướng mềm lại. Khi Brazil có một “năm mất mùa” — sản lượng thấp do chu kỳ sinh học — hoặc một sự kiện thời tiết, nguồn cung Arabica toàn cầu thắt chặt và giá tăng. Brazil thúc đẩy sự biến động giá trên ICE C nhiều hơn bất kỳ yếu tố đơn lẻ nào khác.

Rủi ro khí hậu: Những mối đe dọa đối với từng vùng

Mọt đục quả cà phê (CBB) — Hypothenemus hampei — là loài gây hại cà phê gây thiệt hại kinh tế nhất thế giới, gây ra tổn thất ước tính 500 triệu USD mỗi năm trên toàn cầu. Loài bọ cánh cứng nhỏ này đục vào quả cà phê và phá hủy hạt. Khi biến đổi khí hậu làm tăng nhiệt độ ở độ cao lớn hơn, sự xâm nhập của CBB đang lan rộng đến những khu vực trước đây quá lạnh đối với chúng. Các vùng Arabica đặc sản trên 1.500 mét — trước đây được bảo vệ bởi nhiệt độ — đang ngày càng gặp rủi ro.

Bệnh gỉ sắt lá cà phê (Hemileia vastatrix) — một loại bệnh nấm tấn công lá Arabica, làm giảm nghiêm trọng quá trình quang hợp và sản lượng quả. Các đợt bùng phát bệnh gỉ sắt có thể tàn phá thu hoạch trên các khu vực rộng lớn. Dịch bệnh gỉ sắt ở Trung Mỹ năm 2012–2013 đã gây ra tổn thất sản lượng từ 15–40% trên khắp Honduras, Guatemala, El Salvador và Costa Rica, làm thay đổi giá ICE C một cách đáng kể. Biến đổi khí hậu — điều kiện ấm hơn, ẩm hơn ở độ cao lớn hơn — đang mở rộng rủi ro gỉ sắt vào các vùng độ cao từng được bảo vệ.

Hạn hán và sương giá ở Brazil: Vùng trồng Minas Gerais của Brazil phải đối mặt với rủi ro hạn hán theo chu kỳ (liên quan đến các sự kiện La Niña) trong thời kỳ ra hoa quan trọng (tháng 9–tháng 10). Hạn hán trong thời kỳ ra hoa làm giảm tỷ lệ đậu quả cho vụ thu hoạch tiếp theo. Sương giá trong tháng 6–tháng 7 (mùa đông Brazil) có thể giết chết cây ngay lập tức — như đã xảy ra vào năm 2021, sự kiện sương giá nghiêm trọng nhất trong nhiều thập kỷ.

Mùa khô ở Việt Nam: Tây Nguyên của Việt Nam nhận được hầu hết lượng mưa từ tháng 4 đến tháng 10 (mùa mưa) và đối mặt với mùa khô rõ rệt từ tháng 11 đến tháng 3. Trong mùa khô này, tưới tiêu là rất quan trọng đối với sức khỏe cây trồng. Lượng mưa giảm trong mùa mưa hoặc gió mùa kết thúc sớm làm giảm dự trữ độ ẩm trong đất để nuôi cây qua mùa khô — và đe dọa trực tiếp đến thời kỳ thu hoạch từ tháng 10 đến tháng 2.

Quỹ đạo biến đổi khí hậu: Nhiều nghiên cứu học thuật dự báo rằng 50–70% diện tích trồng Arabica hiện tại có thể trở nên không phù hợp vào năm 2050 theo các kịch bản phát thải cao, khi nhiệt độ tăng và mô hình lượng mưa thay đổi. Rủi ro nguồn cung dài hạn này ngày càng được các nhà phân tích hàng hóa đưa vào dự báo giá dài hạn — và vào các chiến lược đa dạng hóa nguồn gốc cho các nhà rang xay và công ty thực phẩm lớn.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao cà phê chỉ phát triển ở Vành đai Cà phê?

Cây cà phê nhạy cảm với sương giá, cần nhiệt độ ấm quanh năm và đủ lượng mưa. Khu vực giữa hai đường chí tuyến (khoảng 25°B đến 30°N) cung cấp các điều kiện khí hậu cho phép cà phê sống sót và tạo quả qua chu kỳ khoảng 3 năm từ khi trồng đến khi thu hoạch lần đầu. Bên ngoài vùng này, nhiệt độ mùa đông làm hỏng hoặc giết chết cây cà phê.

Độ cao trồng trọt có ảnh hưởng trực tiếp đến giá hàng hóa không?

Có, thông qua hệ thống phân loại. Các cấp bậc SHB (Strictly Hard Bean) và SHG (Strictly High Grown) từ Trung Mỹ đạt được mức giá cao hơn giá ICE C vì độ cao lớn hơn = hạt phát triển chậm hơn = hương vị phức tạp hơn = nhu cầu mạnh hơn từ những người mua đặc sản. Các loại cà phê trồng ở vùng đất thấp giao dịch ở mức chiết khấu so với giá ICE C ngay cả khi chúng đều là “Arabica” về mặt kỹ thuật.

Chu kỳ sản xuất hai năm một lần của Arabica Brazil là gì?

Cây cà phê có mô hình mang quả hai năm một lần: chúng cho năng suất cao một năm (“năm được mùa”) và năng suất thấp hơn vào năm sau (“năm mất mùa”). Chu kỳ sản xuất Arabica của Brazil là mô hình hai năm một lần được theo dõi nhiều nhất trên thị trường hàng hóa toàn cầu. Một “năm được mùa” ở Brazil (thường là các năm chẵn, mặc dù mô hình thay đổi theo thời tiết) nghĩa là nguồn cung Arabica lớn và áp lực giảm giá. Một “năm mất mùa” nghĩa là nguồn cung thắt chặt hơn và áp lực tăng giá. Các sự kiện thời tiết (hạn hán, sương giá) có thể khuếch đại hoặc làm gián đoạn mô hình này.

Giá ICE C ảnh hưởng thế nào đến giá cà phê nhân xanh mà quán cà phê phải trả?

Các quán cà phê đặc sản thường tìm nguồn cung ứng thông qua mối quan hệ với các nhà nhập khẩu kinh doanh cà phê nhân xanh vật lý. Giá họ trả phản ánh giá tương lai ICE C làm giá sàn cộng với các chênh lệch chất lượng, cước vận chuyển, lợi nhuận môi giới và bất kỳ phí chứng nhận nào. Khi giá ICE C tăng vọt (như trong giai đoạn 2021–2022), ngay cả giá cà phê nhân xanh đặc sản cũng tăng vì chi phí cơ hội của việc giữ hàng ở mức dưới giá thị trường sẽ tăng lên.

Sự khác biệt giữa sơ chế “ướt” và “tự nhiên” là gì và nó có ảnh hưởng đến giá thị trường không?

Cà phê sơ chế ướt (wet process) được loại bỏ thịt quả trước khi phơi khô — tạo ra hồ sơ hương vị sạch, sáng hơn. Cà phê sơ chế tự nhiên (dry process) được phơi khô khi còn nguyên quả — tạo ra hương vị ngọt hơn, trái cây hơn, phức tạp hơn nhưng đòi hỏi sự quản lý cẩn thận để tránh lỗi lên men. Trên thị trường đặc sản vật lý, phương pháp sơ chế ảnh hưởng đến giá (cà phê tự nhiên từ các nguồn gốc cao cấp thường có giá cao hơn). Trên thị trường hàng hóa ICE C, hợp đồng sàn giao dịch chấp nhận cả phương pháp ướt và tự nhiên khi giao hàng, với các chênh lệch chất lượng tiềm năng được áp dụng.

Những điểm chính cần lưu ý

Related Reading

To deepen your understanding of the topics covered in this article, explore these related guides: the two main species grown across these regions, how latitude and altitude shape each country's picking calendar and whether a region's output is graded as specialty or exchange-deliverable.

Understanding Commodities
Understanding Commodities

Understanding Commodities là trang web giáo dục miễn phí, trung lập, giải thích cách thức vận hành của thị trường hàng hóa toàn cầu dành cho các nhà nhập khẩu, xuất khẩu, doanh nghiệp nông nghiệp và nhà sản xuất. Mỗi bài hướng dẫn đều được viết từ góc độ kinh doanh, không phải từ sàn giao dịch. Không môi giới. Không mục đích ẩn ý. Không biệt ngữ.

Continue Reading

More guides from Understanding Commodities

LNG và LPG: Giải thích sự khác biệt

Giải thích sự khác biệt giữa LNG và LPG: những điểm khác biệt chính về thành phần, lưu trữ, sản...

Read article →

Feeder Cattle vs Live Cattle: Sự khác biệt và ý nghĩa trong chuỗi cung ứng thịt bò

So sánh Feeder cattle và Live cattle: Giải thích thông số hợp đồng tương lai CME, chu kỳ sản xuất...

Read article →

Chuỗi cung ứng than chì

Giải thích về chuỗi cung ứng than chì: than chì tự nhiên so với tổng hợp, xử lý cực dương...

Read article →

Choose language

EnglishDeutschFrançaisNederlandsEspañolPolskiItalianoPortuguêsPortuguês (BR)TürkçeΕλληνικάRomânăMagyarУкраїнськаРусскийLietuviškaiLatviešuEestiSvenskaNorskSuomi中文العربيةTiếng ViệtAfrikaansIndonesia한국어Melayu日本語हिन्दीไทยTagalogاردوবাংলা