Các khu vực trồng ca cao: Nguồn gốc ca cao thế giới — và tầm quan trọng đối với giá cả

Định nghĩa các khu vực trồng ca cao
Ca cao (Theobroma cacao) được trồng độc quyền trong vành đai nhiệt đới cách đường xích đạo khoảng 20 độ về phía bắc và phía nam, nơi có nhiệt độ ấm áp, lượng mưa dồi dào và độ ẩm ổn định quanh năm. Khoảng 70% sản lượng ca cao thế giới đến từ hai quốc gia Tây Phi liền kề — Côte d’Ivoire (Bờ Biển Ngà) và Ghana — khiến ca cao trở thành một trong những mặt hàng nông sản chính có sự tập trung địa lý cao nhất trên thế giới. Sự tập trung này có nghĩa là các hiện tượng thời tiết, bùng phát dịch bệnh và thay đổi chính sách tại hai quốc gia láng giềng có thể quyết định giá thành của sô-cô-la và các nguyên liệu có nguồn gốc từ ca cao trên toàn cầu.

---

Mục lục

1. Địa lý của ca cao: Hạn chế của vành đai nhiệt đới
2. Tây Phi: Côte d’Ivoire và Ghana — Sự tập trung 70%
3. Khủng hoảng giá ca cao 2023-2024: El Niño, dịch bệnh và cây già cỗi
4. Châu Á-Thái Bình Dương: Indonesia, Papua New Guinea và Philippines
5. Châu Mỹ: Ecuador, Brazil và Cộng hòa Dominica
6. Hợp đồng tương lai ICE Cocoa No. 7: Điểm chuẩn giá toàn cầu
7. Quy định chống phá rừng của EU (EUDR) 2025: Yêu cầu về truy xuất nguồn gốc
8. Sự tập trung chuỗi cung ứng ca cao có ý nghĩa gì đối với người mua
9. Các câu hỏi thường gặp
10. Những điểm chính cần lưu ý

---

Địa lý của ca cao: Hạn chế của vành đai nhiệt đới

Cây ca cao (Theobroma cacao) có những yêu cầu đặc biệt khắt khe về điều kiện sinh trưởng, đó là lý do tại sao việc canh tác ca cao chỉ giới hạn trong một dải địa lý hẹp.

Ca cao yêu cầu:
– Nhiệt độ: 18°C–32°C, hoàn toàn không chịu được sương giá
– Lượng mưa: 1.500–2.500mm mỗi năm, phân bổ đều quanh năm
– Độ ẩm: Độ ẩm tương đối từ 70–80%
– Bóng râm: cây ca cao non cần bóng râm từ các cây cao hơn (thường là chuối hoặc cọ dừa); cây trưởng thành có thể chịu được ánh nắng nhiều hơn
– Đất: đất sâu, thoát nước tốt và giàu chất hữu cơ

Những yêu cầu này hầu như chỉ được đáp ứng trong phạm vi 20 độ vĩ độ tính từ xích đạo. Vành đai trồng ca cao trải dài từ Tây Phi qua Trung Phi, sau đó băng qua châu Á (Indonesia, Papua New Guinea, Philippines, Malaysia) và đi vào châu Mỹ (Ecuador, Colombia, Peru, Brazil, Cộng hòa Dominica, Trinidad).

Tổng diện tích trồng ca cao trên thế giới là khoảng 12 triệu héc-ta. Không giống như hầu hết các mặt hàng nông sản chính, ca cao gần như được sản xuất hoàn toàn bởi các hộ nông dân nhỏ — một trang trại ca cao trung bình ở Côte d’Ivoire rộng khoảng 2–4 héc-ta. Cơ cấu của một mặt hàng do hàng triệu hộ nông dân nhỏ lẻ tại các quốc gia kém phát triển nhất thế giới tạo ra những thách thức đáng kể về thu thập dữ liệu, kiểm soát chất lượng và chứng nhận bền vững.

---

Tây Phi: Côte d’Ivoire và Ghana — Sự tập trung 70%

Côte d’Ivoire (Bờ Biển Ngà):

Côte d’Ivoire là nước sản xuất ca cao lớn nhất thế giới với khoảng cách biệt lớn, chiếm khoảng 40–45% sản lượng ca cao toàn cầu. Sản lượng hàng năm thường đạt 1,8–2,3 triệu tấn hạt ca cao. Các vùng sản xuất ca cao chính nằm ở phía nam và trung tâm đất nước: các quận Gôh-Djiboua, Lacs và Lagunes.

Ngành công nghiệp ca cao Ivorian hoạt động thông qua một hệ thống tiếp thị đặc thù. Hội đồng Conseil Café-Cacao (CCC) do chính phủ thành lập quy định giá thu mua tại cổng trang trại vào đầu mỗi vụ mùa và quản lý giấy phép xuất khẩu. Không giống như hầu hết các thị trường hàng hóa nơi giá tại cổng trang trại phản ứng theo thời gian thực với giá quốc tế, nông dân Ivorian nhận được mức giá quy định chỉ được cập nhật theo mùa — điều này cung cấp sự bảo vệ nhất định trước biến động giá nhưng cũng hạn chế lợi nhuận khi giá tăng đột biến.

Côte d’Ivoire thu hoạch ca cao hai vụ mỗi năm:
– Vụ chính: Tháng 10–Tháng 3 (chiếm ~70–75% sản lượng hàng năm)
– Vụ giữa (petit intermédiaire): Tháng 4–Tháng 9 (chiếm 25–30% còn lại)

Ghana:

Ghana là nước sản xuất ca cao lớn thứ hai, chiếm khoảng 15–20% nguồn cung toàn cầu, với sản lượng thường từ 700.000–1.000.000 tấn mỗi năm. Hệ thống tiếp thị ca cao của Ghana thậm chí còn tập trung hơn: COCOBOD (Hội đồng Ca cao Ghana) thuộc sở hữu nhà nước là đơn vị duy nhất mua ca cao của Ghana, sau đó bán ra thị trường quốc tế. COCOBOD cũng điều hành hoạt động kiểm soát chất lượng, sắp xếp tài chính trước cho nông dân với các ngân hàng quốc tế và chương trình cung ứng vật tư nông nghiệp.

Ca cao Ghana nổi tiếng về chất lượng — tiêu chuẩn Ghana Grade 1 được các nhà sản xuất sô-cô-la cao cấp ưa chuộng. Sự đồng nhất được thực thi bởi hệ thống tập trung của COCOBOD tạo ra một sản phẩm nhất quán hơn so với các thị trường nơi nhiều người mua tư nhân hoạt động với các tiêu chuẩn chất lượng khác nhau.

Rủi ro tập trung:

Côte d’Ivoire và Ghana nằm liền kề nhau về mặt địa lý, có chung vùng khí hậu và đối mặt với các mô hình thời tiết giống nhau cùng một lúc. Khi El Niño mang đến điều kiện khô hạn cho Tây Phi, nó ảnh hưởng đến cả hai nước cùng lúc. Khi một loại nấm bệnh lây truyền qua không khí lây lan, nó có thể vượt biên giới dễ dàng. Khi sản lượng ca cao toàn cầu cần giảm 10% do thời tiết, việc thiếu hụt 10% ở hai quốc gia cung cấp 70% lượng ca cao thế giới đại diện cho một rủi ro hệ thống khổng lồ.

Không có sự tập trung tương tự của bất kỳ mặt hàng nông sản chính nào khác trên thế giới. Sản xuất đậu nành được chia cho Hoa Kỳ, Brazil và Argentina trên hai lục địa. Dầu cọ tập trung ở Indonesia và Malaysia nhưng đây là những quốc gia lớn với các tiểu vùng khí hậu đa dạng. Sự tập trung 70% của ca cao tại hai quốc gia liền kề trong một vùng khí hậu duy nhất là điều đặc biệt.

---

Khủng hoảng giá ca cao 2023-2024: El Niño, dịch bệnh và cây già cỗi

Niên vụ ca cao 2023–2024 đã tạo ra đợt tăng giá ấn tượng nhất trong lịch sử hiện đại của thị trường ca cao.

Hợp đồng tương lai ICE Cocoa No. 2 (điểm chuẩn New York tính bằng USD/tấn) đã tăng từ khoảng 2.700 USD/tấn vào đầu năm 2023 lên trên 10.000 USD/tấn vào tháng 4 năm 2024 — mức tăng gần gấp bốn lần trong khoảng 14 tháng. Hợp đồng ca cao London (ICE Cocoa No. 7, tính bằng GBP/tấn) cũng tương tự, vượt mức 8.000 GBP/tấn.

Ba yếu tố đồng thời đã thúc đẩy cuộc khủng hoảng:

1. Gián đoạn thời tiết El Niño (2023):

Hiện tượng El Niño năm 2023 đã mang lại điều kiện khô hạn hơn mức bình thường đáng kể cho Tây Phi trong giai đoạn quan trọng từ tháng 5 đến tháng 9 — giai đoạn của chu kỳ sinh trưởng khi cây ca cao tạo quả cho vụ chính. Sự căng thẳng do hạn hán trong thời điểm này làm giảm trực tiếp số lượng và kích thước quả. Sự thiếu hụt độ ẩm trong đất tại các khu vực trồng trọt trọng điểm của Côte d’Ivoire ở mức cao nhất trong nhiều thập kỷ trong một số thời điểm năm 2023.

2. Bệnh thối quả đen (Black pod):

Phytophthora palmivora — tác nhân gây bệnh nấm gây ra bệnh thối quả đen — phát triển mạnh trong điều kiện luân phiên ẩm và khô, đặc biệt là khi cây ca cao đã bị suy yếu. Những cây bị suy yếu dễ bị nhiễm bệnh hơn. Mùa vụ năm 2023 chứng kiến các đợt bùng phát thối quả đen lan rộng khắp Côte d’Ivoire và Ghana. Bệnh thối quả đen có thể tiêu diệt 20–30% mùa màng trong một năm nghiêm trọng. Khi kết hợp với tình trạng hạn hán làm giảm tỷ lệ đậu quả, dịch bệnh đã nhân đôi thiệt hại.

3. Vườn cây già cỗi:

Đây là yếu tố quan trọng nhất về mặt cơ cấu và là yếu tố thường bị bỏ qua nhiều nhất trong các bản tin về cuộc khủng hoảng. Độ tuổi trung bình của cây ca cao ở Côte d’Ivoire và Ghana ước tính là 30–40 năm trở lên. Cây ca cao cho năng suất tốt nhất trong độ tuổi từ 5 đến 30; ngoài độ tuổi đó, năng suất giảm dần. Một phần đáng kể diện tích trồng ca cao ở Tây Phi là những cây đã qua thời kỳ đạt năng suất cao nhất.

Việc trồng lại cây ca cao là một quá trình chậm chạp — một cái cây mới trồng mất 5–7 năm để đạt sản lượng thương mại. Nhiều thập kỷ thiếu đầu tư vào các chương trình tái canh cây có nghĩa là năng suất trên mỗi héc-ta ở Tây Phi đã giảm theo cơ cấu, tạo ra một cơ sở cung ứng mong manh hơn so với các số liệu thống kê sản xuất.

Tác động kết hợp của hạn hán El Niño, bệnh thối quả đen và vườn cây già cỗi đã tạo ra sự thâm hụt trong niên vụ 2023/24 được ICCO (Tổ chức Ca cao Quốc tế) ước tính là khoảng 374.000 tấn — mức thâm hụt hàng năm lớn nhất trong nhiều thập kỷ. Sự thiếu hụt cơ cấu này đã đẩy giá lên mức cao nhất từng được ghi nhận.

---

Châu Á-Thái Bình Dương: Indonesia, Papua New Guinea và Philippines

Indonesia:

Indonesia là nước sản xuất ca cao lớn thứ ba thế giới, chiếm khoảng 5–8% nguồn cung toàn cầu. Sản xuất tập trung ở ba vùng chính: Sulawesi (vùng chiếm ưu thế, sản xuất khoảng 75% ca cao Indonesia), Kalimantan và Sumatra. Ca cao Indonesia trong lịch sử đã gặp vấn đề về danh tiếng chất lượng — quá trình lên men không nhất quán, áp lực dịch bệnh và thực hành của nông dân đã dẫn đến mức phí bảo hiểm thấp hơn so với các nguồn gốc từ Tây Phi hoặc Mỹ Latinh.

Trong những năm gần đây, sản lượng của Indonesia đã giảm từ mức cao (hơn 800.000 tấn vào đầu những năm 2010) xuống còn khoảng 400.000–500.000 tấn do áp lực dịch bệnh, cây già cỗi và sự cạnh tranh từ các loại cây trồng có lợi nhuận cao hơn (dầu cọ, cao su). Ngành công nghiệp sô-cô-la nội địa của Indonesia đã phát triển, tiêu thụ nhiều ca cao trong nước hơn.

Papua New Guinea (PNG):

PNG sản xuất khoảng 35.000–45.000 tấn ca cao mỗi năm, chủ yếu từ các trang trại nhỏ trên đảo Bougainville và tỉnh East Sepik. Ca cao PNG được lên men và sấy khô ở quy mô nhỏ. Chất lượng có sự thay đổi nhưng các lô hàng cao cấp được các nhà sản xuất sô-cô-la thượng hạng ưa chuộng nhờ đặc tính hương vị riêng biệt.

Philippines:

Philippines sản xuất một lượng ca cao khiêm tốn (khoảng 20.000–30.000 tấn), chủ yếu phục vụ tiêu dùng trong nước. Chính phủ Philippines đang đầu tư vào ca cao như một ưu tiên phát triển nông nghiệp.

---

Châu Mỹ: Ecuador, Brazil và Cộng hòa Dominica

Ecuador:

Ecuador sản xuất khoảng 250.000–350.000 tấn ca cao mỗi năm và có tầm ảnh hưởng lớn trong thế giới sô-cô-la cao cấp. Ecuador là quốc gia xuất khẩu hàng đầu thế giới về ca cao hảo hạng hoặc ca cao hương vị (fine or flavour cocoa) — phân khúc ca cao cao cấp với các đặc tính hương vị hoa, trái cây và hạt đặc trưng được các nhà sản xuất sô-cô-la thủ công đánh giá cao. Giống ca cao truyền thống của Ecuador, Nacional (còn được gọi là Arriba), là một trong những giống ca cao quý giá nhất thế giới.

Ecuador đã và đang gia tăng thị phần, một phần thông qua việc đầu tư vào các quy trình sau thu hoạch (lên men và sấy khô) giúp bảo tồn và phát triển hương vị.

Brazil:

Brazil từng là nhà sản xuất ca cao lớn nhất thế giới (vào những năm 1970), nhưng một đợt bùng phát bệnh chổi phù thủy (Moniliophthora perniciosa) tàn khốc vào cuối những năm 1980, tập trung tại bang Bahia, đã khiến sản xuất của Brazil sụp đổ từ khoảng 400.000 tấn xuống còn dưới 100.000 tấn trong vòng một thập kỷ. Sản lượng của Brazil đã phục hồi lên khoảng 250.000–300.000 tấn nhưng chưa bao giờ trở lại vị thế nổi bật trước đây.

Brazil hiện nay quan trọng hơn với vai trò là nhà chế biến và nhập khẩu ca cao (xay ca cao nước ngoài để sử dụng trong nước) hơn là một nhà xuất khẩu ca cao thô.

Cộng hòa Dominica:

Cộng hòa Dominica sản xuất khoảng 80.000–100.000 tấn ca cao, chủ yếu là các loại ca cao hảo hạng hoặc ca cao hương vị. Đây là nhà cung cấp quan trọng cho thị trường sô-cô-la cao cấp.

---

Hợp đồng tương lai ICE Cocoa No. 7: Điểm chuẩn giá toàn cầu

Ca cao được định giá thông qua hai hợp đồng tương lai chính phục vụ các thị trường địa lý khác nhau:

ICE Cocoa No. 2 (New York):
– Sàn giao dịch: ICE Futures US
– Mã giao dịch: CC
– Quy mô hợp đồng: 10 tấn mét
– Giá: USD trên mỗi tấn mét
– Giao hàng: Các kho tại Delaware, Hampton Roads, Baltimore, Philadelphia, New York, New Orleans
– Các tháng hợp đồng: Tháng 3, Tháng 5, Tháng 7, Tháng 9, Tháng 12

ICE Cocoa No. 7 (London):
– Sàn giao dịch: ICE Futures Europe
– Mã giao dịch: CA
– Quy mô hợp đồng: 10 tấn mét
– Giá: GBP (Bảng Anh) trên mỗi tấn mét
– Giao hàng: Các cảng châu Âu được phê duyệt (Amsterdam, Antwerp, Hamburg, Liverpool và các cảng khác)
– Các tháng hợp đồng: Tháng 3, Tháng 5, Tháng 7, Tháng 9, Tháng 12

Hợp đồng London Cocoa No. 7 là điểm chuẩn toàn cầu chính cho định giá ca cao vật chất vì các nhà xuất khẩu Tây Phi (Côte d’Ivoire, Ghana) định danh các hợp đồng của họ bằng đồng bảng Anh — phản ánh mối quan hệ giao thương lịch sử với các nhà sản xuất sô-cô-la châu Âu (đặc biệt là Anh). Nhiều hợp đồng cung ứng ca cao vật chất trên toàn cầu tham chiếu giá ICE No. 7 (London).

Vai trò của ICCO:

Tổ chức Ca cao Quốc tế (ICCO), có trụ sở tại Accra, Ghana từ năm 2018, công bố Giá hàng ngày của ICCO — một mức giá tổng hợp dựa trên ba tháng gần nhất của cả hợp đồng ICE New York và ICE London, được lấy trung bình và quy đổi sang cùng một loại tiền tệ. Giá ICCO được sử dụng làm tham chiếu thống kê trong các báo cáo ngành và phân tích thị trường.

Các yếu tố thúc đẩy giá tương lai ca cao:

1. Ước tính sản lượng hàng quý của ICCO: chất xúc tác giá theo lịch trình quan trọng nhất. Khi ICCO điều chỉnh giảm ước tính sản lượng cho Côte d’Ivoire hoặc Ghana, giá sẽ tăng đột biến.
2. Dữ liệu hàng cập cảng Tây Phi: dữ liệu ca cao hàng cập cảng hàng tuần từ Abidjan và San Pedro (Côte d’Ivoire) và Tema (Ghana) là những tín hiệu nguồn cung thực tế sớm nhất.
3. Dự báo thời tiết cho Tây Phi: các bất thường về lượng mưa trong thời gian phát triển quả quan trọng (đặc biệt là từ tháng 6 đến tháng 9) được theo dõi chặt chẽ.
4. Mức chênh lệch nguồn gốc (origin differential): khoảng cách giữa giá ca cao vật chất tại các cảng gốc và giá hợp đồng tương lai London — mức chênh lệch lớn báo hiệu sự thắt chặt tại nguồn gốc hoặc sự gián đoạn hậu cần.

---

Quy định chống phá rừng của EU (EUDR) 2025: Yêu cầu về truy xuất nguồn gốc

Quy định chống phá rừng của Liên minh Châu Âu (EUDR) đại diện cho thay đổi quy định quan trọng nhất trong quản lý chuỗi cung ứng ca cao kể từ khi chứng nhận hữu cơ ra đời vào những năm 1990.

Yêu cầu của EUDR:

Các công ty đưa ca cao, dầu cọ, đậu nành, gia súc, cà phê, gỗ, cao su và các sản phẩm phái sinh vào thị trường EU phải chứng minh rằng các sản phẩm đó:
1. Không được sản xuất trên đất bị phá rừng hoặc suy thoái sau ngày 31 tháng 12 năm 2020.
2. Tuân thủ tất cả các luật liên quan của quốc gia sản xuất.
3. Có một tuyên bố thẩm định (due diligence statement) bao phủ chuỗi cung ứng.

Đối với ca cao, điều này có nghĩa là các nhà nhập khẩu và nhà sản xuất EU phải truy xuất mỗi lô hàng trở lại tọa độ địa lý cụ thể của trang trại hoặc đồn điền nơi nó được trồng. EUDR yêu cầu khả năng truy xuất cấp GPS — không chỉ quốc gia xuất xứ hay thậm chí là vùng, mà là tọa độ cấp thửa đất.

Tại sao điều này là thách thức đối với ca cao:

Phần lớn ca cao được trồng bởi các hộ nông dân nhỏ với các thửa đất rộng 2–4 héc-ta. Côte d’Ivoire ước tính có khoảng 600.000–800.000 nông dân trồng ca cao. Việc lấy tọa độ GPS cho tất cả các thửa đất của họ đòi hỏi các hoạt động lập bản đồ thực địa khổng lồ, đòi hỏi cao về hậu cần và tài chính.

Một số công ty ca cao lớn (Barry Callebaut, Cargill, Olam) và các thương hiệu (Nestlé, Mars, Mondelez) đã bắt đầu các chương trình lập bản đồ thực địa nhiều năm trước thời hạn EUDR để thu thập dữ liệu định vị địa lý cấp trang trại. Tuy nhiên, phạm vi bao phủ vẫn chưa hoàn thiện và các phần đáng kể của chuỗi cung ứng Tây Phi vẫn chưa được lập bản đồ đầy đủ trước thời hạn thực hiện ban đầu của quy định.

Thời gian biểu:

EUDR ban đầu được ấn định áp dụng từ tháng 12 năm 2024 đối với các nhà vận hành lớn. Sau khi có phản hồi từ ngành về các lo ngại liên quan đến sự sẵn sàng, việc thực thi đã bị trì hoãn đến ngày 30 tháng 12 năm 2025 đối với các công ty lớn và ngày 30 tháng 6 năm 2026 đối với các doanh nghiệp vừa và nhỏ (SMEs). Ngày thực thi bị hoãn nhưng chắc chắn này đang định hình lại các chiến lược thu mua ca cao — các nhà sản xuất sô-cô-la EU hiện phải biết chính xác ca cao của họ đến từ đâu, ở cấp độ thửa đất canh tác.

Ý nghĩa đối với người mua hàng hóa:

Đối với bất kỳ ai nhập khẩu ca cao hoặc các sản phẩm có nguồn gốc từ ca cao vào EU, EUDR tạo ra một yêu cầu mới về tài liệu chuỗi cung ứng. Các nhà cung cấp hiện phải cung cấp dữ liệu thẩm định, bao gồm thông tin thửa đất địa lý, cùng với tài liệu thương mại thông thường (giấy chứng nhận kiểm dịch thực vật, giấy chứng nhận xuất xứ). Ca cao không tuân thủ không thể được bán hợp pháp trên thị trường EU.

---

Sự tập trung chuỗi cung ứng ca cao có ý nghĩa gì đối với người mua

Đối với các nhà sản xuất thực phẩm, công ty sô-cô-la và nhà nhập khẩu bánh kẹo, sự tập trung địa lý của ca cao tạo ra những rủi ro chuỗi cung ứng cụ thể đòi hỏi phải quản lý chủ động.

Rủi ro tương quan thời tiết:

Vì 70% ca cao đến từ hai quốc gia có chung vùng khí hậu, một hiện tượng El Niño hoặc La Niña đơn lẻ có thể ảnh hưởng đồng thời đến cả hai nguồn cung chính. Không có sự đa dạng hóa địa lý nào trong Tây Phi có thể loại bỏ sự tương quan khí hậu này. Những người mua tìm nguồn cung từ Ghana để đa dạng hóa thay vì Côte d’Ivoire vẫn sẽ thấy tình trạng thiếu hụt nguồn cung từ cả hai nguồn trong cùng một mùa vụ khi có sự kiện thời tiết lớn xảy ra.

Quản lý mức chênh lệch nguồn gốc:

Các nguồn gốc ca cao khác nhau mang các mức phí bảo hiểm hoặc chiết khấu khác nhau so với giá tương lai. Ca cao Ghana thường có mức phí cao hơn so với ca cao Ivorian và cao hơn đáng kể so với ca cao Indonesia. Người mua có thể quản lý chi phí bằng cách tìm nguồn từ các nguồn gốc khác nhau ở các mức giá khác nhau — nhưng khả năng tiếp cận các nguồn gốc cao cấp với giá hợp lý đòi hỏi các mối quan hệ nhà cung cấp lâu dài thay vì mua hàng trên thị trường giao ngay (spot market).

Tuân thủ EUDR như một lợi thế cạnh tranh:

Khi việc thực thi EUDR đến gần, các công ty có hệ thống truy xuất nguồn gốc cấp trang trại được thiết lập tốt và chuỗi cung ứng được lập bản đồ rõ ràng sẽ có lợi thế cạnh tranh so với những công ty đang loay hoay chứng minh nguồn gốc thu mua của mình. EUDR thực sự làm tăng rào cản gia nhập đối với các chuỗi cung ứng ca cao tại EU, có khả năng tập trung nguồn cung vào các thương nhân ca cao có vốn hóa tốt với cơ sở hạ tầng đủ khả năng tuân thủ.

Quản lý rủi ro giá:

Đợt tăng giá năm 2023–2024 — từ 2.700 USD/tấn lên trên 10.000 USD/tấn — đã chứng minh hậu quả của việc không phòng ngừa rủi ro giá ca cao. Các nhà sản xuất sô-cô-la có các chương trình mua hàng kỳ hạn được chốt ở mức 3.000–4.000 USD/tấn đã được bảo vệ đáng kể so với những người mua hàng trên thị trường giao ngay. Các hợp đồng tương lai ICE Cocoa tồn tại chính xác để cho phép kiểu khóa giá kỳ hạn này.

---

Các câu hỏi thường gặp

Hầu hết ca cao thế giới đến từ đâu?

Khoảng 40–45% sản lượng ca cao toàn cầu đến từ Côte d’Ivoire (Bờ Biển Ngà) và khoảng 15–20% từ Ghana. Cùng với nhau, hai quốc gia Tây Phi liền kề này cung cấp khoảng 60–70% hạt ca cao của thế giới. Các nhà sản xuất quan trọng khác bao gồm Indonesia (~5–8%), Ecuador (~5%), Cameroon và Brazil. Tổng diện tích trồng ca cao là khoảng 12 triệu héc-ta, gần như hoàn toàn được canh tác bởi các hộ nông dân nhỏ với các thửa đất rộng 2–4 héc-ta.

Tại sao giá ca cao vượt quá 10.000 USD/tấn vào năm 2024?

Ba yếu tố đã hội tụ trong niên vụ 2023–2024: hạn hán do El Niño gây ra ở Tây Phi làm giảm tỷ lệ đậu quả ca cao trong giai đoạn sinh trưởng quan trọng; bệnh thối quả đen (Phytophthora palmivora) lây lan rộng trên những cây bị căng thẳng; và vấn đề cơ cấu cơ bản về vườn cây già cỗi (cây ca cao Tây Phi trung bình từ 30–40 năm tuổi trở lên, đã qua thời kỳ năng suất cao nhất). ICCO ước tính sự thâm hụt trong niên vụ 2023/24 là khoảng 374.000 tấn — mức lớn nhất trong nhiều thập kỷ — đẩy giá từ khoảng 2.700 USD/tấn lên trên 10.000 USD/tấn.

ICE Cocoa No. 7 là gì?

ICE Cocoa No. 7 (London) là điểm chuẩn hợp đồng tương lai ca cao toàn cầu chính, được giao dịch trên sàn ICE Futures Europe tại London. Đây là hợp đồng 10 tấn mét được định giá bằng Bảng Anh (GBP) trên mỗi tấn mét. Việc định danh bằng bảng Anh phản ánh mối quan hệ giao thương ca cao lịch sử giữa các nhà sản xuất Tây Phi và các nhà sản xuất sô-cô-la châu Âu (đặc biệt là Anh). Nhiều hợp đồng ca cao vật chất trên toàn thế giới tham chiếu giá ICE No. 7.

EUDR là gì và nó ảnh hưởng thế nào đến ca cao?

Quy định chống phá rừng của EU (EUDR) yêu cầu ca cao (và các mặt hàng khác) được bán trên thị trường EU phải truy xuất được nguồn gốc đến tọa độ GPS cụ thể của trang trại nơi nó được trồng, và vùng đất đó không bị phá rừng sau ngày 31 tháng 12 năm 2020. Yêu cầu truy xuất nguồn gốc cấp GPS này là một thay đổi vận hành lớn đối với các chuỗi cung ứng ca cao. Các nhà vận hành lớn đối mặt với thời hạn tuân thủ vào tháng 12 năm 2025. Ca cao không tuân thủ không thể được đưa vào thị trường EU một cách hợp pháp.

Ca cao hảo hạng hoặc ca cao hương vị là gì?

Ca cao hảo hạng hoặc ca cao hương vị đề cập đến các giống ca cao có đặc điểm hương vị đặc biệt — cấu trúc hương hoa, trái cây, hạt hoặc phức tạp — được các nhà sản xuất sô-cô-la thủ công đánh giá cao và có mức giá cao hơn so với ca cao đại trà thông thường. Ecuador (giống Arriba/Nacional) và Trinidad (giống Criollo) là những nguồn cung cấp ca cao hảo hạng hàng đầu. ICCO chỉ định các quốc gia là nhà sản xuất ca cao hảo hạng hoặc hương vị dựa trên tỷ lệ di truyền hảo hạng/hương vị trong sản xuất của họ. Côte d’Ivoire và Indonesia chủ yếu sản xuất ca cao đại trà; Ecuador, Cộng hòa Dominica và PNG được biết đến với sản xuất ca cao hảo hạng hoặc hương vị.

Mất bao lâu để trồng một cây ca cao?

Một cây ca cao được trồng từ hạt mất khoảng 5–7 năm để đạt sản lượng thương mại. Khi đã cho năng suất, một cái cây khỏe mạnh có thể sản xuất trong 30–40 năm, mặc dù năng suất giảm sau khoảng 25–30 năm. Thời gian thiết lập dài này có nghĩa là nguồn cung không thể phản ứng nhanh với các tín hiệu giá — ngay cả khi nông dân trồng cây mới ngay hôm nay để phản ứng với mức giá ca cao 10.000 USD/tấn, thì phải đến năm 2030 những cái cây đó mới tạo ra sản lượng đáng kể.

---

Những điểm chính cần lưu ý

• Khoảng 60–70% ca cao thế giới đến từ chỉ hai quốc gia Tây Phi liền kề — Côte d’Ivoire và Ghana — có chung vùng khí hậu, tạo ra rủi ro tập trung nguồn cung đặc biệt.
• Cuộc khủng hoảng giá ca cao 2023–2024 đã đẩy hợp đồng tương lai ICE vượt mức 10.000 USD/tấn, do ba yếu tố đồng thời: hạn hán El Niño, bệnh thối quả đen và vườn cây Tây Phi già cỗi theo cơ cấu.
• Cây ca cao mất 5–7 năm từ khi trồng đến lần thu hoạch thương mại đầu tiên, có nghĩa là nguồn cung không thể phản ứng nhanh với tín hiệu giá — sự mất cân đối cung cầu có thể kéo dài trong nhiều năm.
• ICE Cocoa No. 7 (London, định giá bằng GBP/tấn, hợp đồng 10 MT) là điểm chuẩn toàn cầu chính, phản ánh mối quan hệ giao thương lịch sử của Tây Phi với các nhà sản xuất sô-cô-la châu Âu.
• Quy định chống phá rừng của EU (EUDR), có hiệu lực từ tháng 12 năm 2025 đối với các nhà vận hành lớn, yêu cầu khả năng truy xuất nguồn gốc cấp GPS cho tất cả ca cao nhập vào thị trường EU — một thay đổi vận hành lớn đối với các chuỗi cung ứng ca cao toàn cầu.
• Ecuador là nhà sản xuất ca cao hảo hạng hoặc hương vị hàng đầu thế giới, loại ca cao này có mức giá cao hơn đáng kể so với ca cao đại trà Tây Phi trên thị trường sô-cô-la thủ công.
• Brazil, từng là nhà sản xuất ca cao lớn nhất thế giới, đã sụp đổ sau dịch bệnh chổi phù thủy vào cuối những năm 1980 và chưa bao giờ trở lại mức sản xuất trước đây.
• Dữ liệu ca cao hàng cập cảng hàng tuần từ Abidjan, San Pedro và Tema là những tín hiệu nguồn cung thực tế quan trọng nhất đối với các nhà giao dịch tương lai ca cao — hàng cập cảng thấp hơn mức năm trước là một chỉ báo sớm mạnh mẽ về tình trạng thiếu hụt mùa màng.